做法:1。選帶皮的五花肉最好。用清水洗凈表面的灰塵和贓物，將鐵鍋加熱至冒煙，皮朝下，將五花肉放入鍋中燙皮。
2.待五花肉的皮燙黃，表面的雜毛全部燙掉後，取出。
3.將燙過的五花肉用清水清洗幹凈，用刀刮去表皮，刮掉燙過的油和雜毛，再用水清洗幹凈。
4.將清洗幹凈的五花肉瀝幹，鍋裏熱油，油熱後放入五花肉兩面略煎，至豬皮黃脆，撈出。(也可以用廚房紙巾把豬皮表面的水擦掉，然後放鍋裏炸。)
5.將炒好的五花肉切成小方塊，豬肉隨意切。
6.鍋內留底油，少量翻炒冰糖(如果拿不準，最好用小火慢慢翻炒)，翻炒至糖的顏色越來越深，呈深棕色開始冒泡時，倒入適量熱水。壹定要把水加熱，這樣燉肉就不會糊了。)
7.加入剁碎的肉，大火燒開，用勺子撇去表面浮沫，放入姜片和蔥段，加入2勺酒糟，半碗紅酒，蓋上鍋蓋，小火慢燉。如果豬肉提前焯水，撇去泡沫的步驟可以省略。)
8.燉了差不多1個小時。湯不多的時候，開蓋加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續煨。
9.當湯變得壹點點剩下濃稠的時候，打開鍋蓋，然後倒入2勺酒糟，轉高火收汁。把它從鍋裏拿出來。
酒香紅燒肉的方法二配料:三線五花肉-5斤，姜-20 g，蔥-20 g，糖色(冰糖加工)-50 g，醪糟水-30 g，紅酒-150 g，最腌酸菜-15 g，金華火腿-50 g，原湯。
做法:1。五花肉洗凈後，把鍋燒紅，把五花肉皮翻下來，在鍋裏烙五花肉皮。然後拿出來用刀刮皮糊。
2.鍋中放清水，將整塊五花肉放入鍋中，加入姜、蔥、料酒、少許辣椒大火燒開，待五花肉熟後瀝幹水分。
3.把油倒進鍋裏。油燒熱後，將壹整塊五花肉放入鍋中炸至表皮金黃。等皮膚起泡了，把油排幹，去掉。
4.將五花肉放入案板，內皮朝上，待溫度下降後切成6-7厘米左右的正方形。
5.鍋裏留底油，放入冰糖，小火翻炒冰糖，完全融化。待極好，有泡沫時，加入開水，攪拌均勻，然後出鍋，放入碗中。
6.鍋內倒油，燒熱，放入姜、蔥、榨菜，炒香，放入高湯、炒糖色，燒開後將五花肉、金華火腿、酒醅帶入鍋中，炒勻後倒入鍋中。
7.所有材料放入鍋中後，將鍋放在文火上，加入酒。文火燉壹個半小時，將紅燒肉和糯米燉至皮紅汁稠。