2010是八喜冰淇淋20周年，現在八喜已經成為中高端冰淇淋市場的前三。然而不可思議的是，自1990引入中國以來，八喜冰淇淋經歷了11年的持續虧損。直到2002年開始盈利，八喜冰淇淋才步入發展快車道，連續多年實現30%以上的增長率，迅速成為中國冰淇淋市場的奇跡。
用這樣的話來形容八喜冰淇淋的發展是恰如其分的。在連續虧損的11年間，八喜冰淇淋的管理者們並沒有因為虧損而改變公司的發展戰略，而是選擇堅守產品優質、高端的定位，始終將品牌培育作為企業發展的基礎。
北京愛萊法喜食品有限公司市場部經理彭勇告訴記者:壹根冰棍壹毛錢兩塊錢的時候，八喜正在做4塊錢1杯的冰淇淋，當時4塊錢就可以吃壹頓好的午飯。但是，在我們看來，這個價格並不貴。八喜要做純冰淇淋，壹杯冰淇淋需要三四杯牛奶才能做好。我們的成本在那裏。？
？現在，我們還在堅持。？彭勇告訴記者，只是？不加水的冰淇淋？總的來說，八喜在國內冰淇淋市場有絕對的技術優勢。
正是因為這種堅持，八喜冰淇淋逐漸培養了壹大批忠實的消費者。經過多次企業股權和企業名稱變更，2002年八喜冰淇淋實現微利，2003年建成世界上最先進的冰淇淋生產線。自此，八喜冰淇淋逐漸進入發展快車道。從2005年的0.89億收入到2009年的0.31億，八喜冰淇淋每年都保持30%以上的增長率。
這就是八喜堅持品質的品牌優勢。北京愛萊法西食品有限公司總經理郭偉健告訴記者，八喜面臨各種困難，但歷屆決策層始終相信，做食品的人從事的是壹個良心行業，品質是壹種堅持，是壹種責任，是壹種莊嚴的承諾！所以即使虧損，也總是按照國際標準采購生產原材料。
2008年三鹿事件爆發後，八喜的原奶逆勢進步，成為星巴克的供應商。八喜的奶漿也因為質量高成為了很多冰淇淋品牌的供應商，包括肯德基的北方店和DQ冰淇淋店。
隨著八喜的發展，2010是八喜冰淇淋至關重要的轉型年。目前八喜冰淇淋的市場主要集中在北京和上海，但隨著國內消費能力的提升，八喜也逐漸開始向全國拓展。據郭偉健透露，未來幾年，八喜將在華北、華東、華南地區擴建和建設產能，完成全國生產布局；加強省會城市和重點二三線城市渠道建設，完成全國銷售布局；我們將探索專賣店等新的商業模式，同時探索利用資本市場進壹步支持公司發展。；