1美食特色
梧州“發黴豆腐渣”早年被港澳同胞稱為“廣西豬肝”，是梧州市漢族特色小吃。壹般經過油炸、風冷、加菌種發酵、翻筐上架等10多道工序加工而成，歷時三天。成品呈白色、粘性、舒適、有彈性，表面均勻呈粉紅色。除了煮豆腐渣，可以用瘦肉丁、花生、蘿蔔幹炒菜，或者用絲瓜、西葫蘆煮湯，也可以煮魚、肉。梧州大東飯店“炒豆腐渣”就是用這個做原料的。梧州市民說“豆腐渣出雞籠島(即出市區)就變成水了”，可見豆腐渣對溫度和水質的要求很高。梧州豆腐渣只能在梧州吃，在梧州城外吃不到。
此外，豆腐渣還可以用作豬飼料。
豆腐渣用作飼料時的註意事項；
1.餵食前壹定要煮熟。生豆腐渣中含有抗胰蛋白酶，可阻礙豬體內胰蛋白酶對大豆蛋白的消化吸收，影響豬的生長發育。因此，飼餵前應加熱10-15分鐘，分解破壞抗胰蛋白酶，提高蛋白質的吸收利用率。
2.必須掌握使用量。豆腐渣粗蛋白含量略低於豆餅和豆粕，品質相對較差。所以要配合其他飼料餵養，滿足豬的生長需要。如果長期飼餵豆腐渣，容易導致豬食欲不振、消化不良，導致母豬不孕或流產，降低仔豬成活率。壹般來說，日糧中鮮豆腐渣的用量應控制在總飼料的20%-25%，幹豆腐渣應在10%以下。同時，玉米等能量飼料應控制在50%-58%的範圍內，麩皮等應占10%-15%，豆餅或豆粕的含量也應保持在5%-10%。
此外，還要結合實際情況，配以充足的礦物質元素和綠色飼料，促進豬的健康生長。豆腐渣的質量壹定要保證。豆腐渣因為含水量高，容易腐爛變質。豬只吃變質的豆腐渣，會導致腸炎、腹瀉等疾病，嚴重時甚至死亡。所以，變質的豆腐渣是不能餵豬的。為了防止豆腐渣變質，豆腐渣可以曬幹備用。如有輕微酸味，可在餵豬前，在每公斤豆腐渣中加入40-50g小蘇打粉，攪拌均勻，以中和和刺激食欲。此外，冷凍豆腐渣容易引起豬的消化功能障礙，在保證質量的情況下，應充分融化後再飼餵。