我用鹽水和植物香料腌制鹹肉。我用了6-7%的鹽水(註:建議把鹽的比例提高到9-10%)，加了八角、桂皮、草果(碎)、香葉、香草、花椒、丁香、茴香、糖、五谷白酒。他們的添加取決於我自己的烹飪經驗。帶皮的豬肉可以先燒，再洗幹凈刮掉。瘦肉包要適當換薄壹點，以便泡在鹹味裏。鹽水加入各種香料後，可以將肉腌制在鹽水中，每天翻兩次，使鹽水中的鹹味均勻。7~10天後，取出用溫水洗兩遍，用繩子捆住晾幹，再送去熏烤加工。
鹽水腌制臘肉坯與直接在肉坯上抹鹽相比有其優勢:避免了腌制不均勻會影響肉坯的腌制質量，鹽少了肉會發臭，腌制鹽水含鹽量太鹹，味道不好。掌握含鹽量相對容易，做壹次就有實際經驗了。下次可以根據家人口味調整鹽水，或者增減鹽和各種香料的比例，達到最佳效果。
首先，妳必須選擇當天剛宰殺的臘肉？還不如在農村自己養豬。買肉的時候不要洗。壹般壹斤肉需要25g鹽，是鹽的壹半。十斤是半斤鹽。我家每年總是買二十斤肉，壹斤鹽。
然後把鹽和胡椒粉壹起翻炒，把鹽均勻的抹在肉上按摩幾下。然後放在壇子裏腌制，壹般要三天才能去血。在壇子裏腌制的時候，需要每天翻壹次，這樣可以讓鹽更均勻的吸收到肉裏面，也可以觀察腌制的肉，防止肉變質。三天後，把肉從罐子裏拿出來風幹，等天氣好壹點再拿出來。壹般情況下，可以帶回家保存15天。妳吃多少就拿多少。
但是臘肉在腌制過程中會產生鹽硝酸鹽，對人的身體有害。它需要在戶外存放壹段時間。吃的時候要泡水煮熟，減少亞硝酸鹽。雖然好吃，但是營養價值低。建議妳少吃點！
熏肉的腌制是非常講究和關鍵的。鹽太多太鹹，不放容易變質。所以壹斤肉壹般都是鹽腌的，壹斤肉壹般都是鹽腌的，就像外面的飯店壹樣，所以不壹樣。我告訴妳壹個方法。臘肉特別香，特別好吃。壹般人的事我還沒跟他說。
10斤肉每斤有壹兩鹽，即500克鹽(1斤)。先把鹽炒壹下，放入兩片幹花椒和兩片桂皮，炒香。放在壹邊晾涼，然後均勻的鋪在肉上，找個容器腌制5天左右，再洗幹凈掛起來。快到春節了。希望對妳有幫助。