材料
1雞腿，2湯匙酒，鹽，糖，白菜，紅辣椒，冰水，胡椒粉和檸檬汁，少許醬油，香油，魚露1湯匙，純凈水1湯匙，蔥花，香菜碎，蒜末，胡椒粉，玉米粉和油3湯匙。
工作方法
1.準備壹個雞腿，去掉骨頭，把雞腿厚的部分切片，做壹個雞腿排，盡量厚壹點。
2.然後用少許醬油、酒、鹽、糖腌制15分鐘左右。
3.如果趕時間，可以用刀在雞腿牛排上剁幾下，這樣吃起來會更快。
4.此時準備配菜和食材。將白菜和紅辣椒切絲，然後浸泡在冰水中使其味道更好，然後瀝幹，鋪在盤子底部。
5.鍋裏放3大勺油，壹把辣椒和壹個小火把辣椒炒到顏色有點深，辣椒味重，就可以倒出來了。只用油的部分，辣椒就可以過濾掉了。
6.然後妳需要2大勺檸檬汁，1大勺魚露，1大勺純凈水，還有壹點醬油，糖，香油拌勻。
7.將壹些蔥花、香菜碎、蒜末、胡椒粉切好放入準備好的汁中，然後倒入花椒油攪拌均勻，調料就做好了。
8.這時候的雞腿排已經腌制的差不多了，上面覆蓋壹層薄薄的生粉，然後在油鍋裏炸到金黃。
9.出鍋後用吸油紙吸幹多余的油，然後切成條狀，排在白菜絲上，再澆上調料汁。
椒麻雞做法2，
材料
香菜適量、炸雞2片、生菜適量、胡椒粉適量、鮮檸檬汁1湯匙、糖1湯匙、胡椒粉粒1湯匙、醬油1湯匙、鰹魚醬1湯匙。
工作方法
1.生菜洗凈瀝幹水分，辣椒切小塊，香菜洗凈切段備用，將醬汁放入碗中浸泡15分鐘以上，使辣椒入味。
2.將凍好的炸雞撕成絲，放入烤箱烤至表皮酥脆。
3.雞絲裝盤後，撒上香菜，淋上醬汁，泡椒雞即食版就完成了。
椒麻雞做法三，
材料
材料:1只公雞(雞肉500克左右比較好)和20顆花椒。
調料:味精、鹽各5克，香油、糖各10克，蔥、醬油、湯各20克。
工作方法
(1)雞的加工與棒棒雞相同。
(2)洋蔥和胡椒壹起切碎，加入其他調料制成汁液。
(3)將燒好的麻油雞肉剔骨切碎放入盤中，澆上適量的汁液，食用時攪拌均勻。
椒麻雞做法四
材料
去骨雞腿200克、白菜絲40克、香菜粉10克、蒜粉5克、花椒粉10克、醬油2湯匙、檸檬汁1湯匙、細糖1茶匙、花椒粉1茶匙、醬油1/2茶匙。
工作方法
1.去骨雞腿洗凈，加入所有腌料，抓勻，腌制20分鐘左右。
2.白菜洗凈切絲，瀝幹，放在盤子底部。
3.將油鍋加熱至油溫160℃左右，放入方法1的去骨雞腿肉，用中火煎至外表酥脆，然後撈起切片放入方法2的盤中。
4.將香菜末、蒜末、胡椒粉與所有調料混合，澆在方法3上，再撒上花椒粉。