原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
生產方法
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點壹點混合，做成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例為5:4:1.4:1。
2.將混合好的面粉揉成同樣大小的小面團，卷成餅備用。
3.將豆瓣醬揉成小圓餅，用鴨蛋黃裹緊裹成餡球。
4.將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5.準備壹個木制的月餅模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平，然後從模具中扣出。
6.將蛋液與雞蛋按照3個蛋黃1個全蛋的比例調好備用。
7.把月餅放在烤盤裏，用刷子刷壹下，放入烤箱。
8.烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
這就是軟皮月餅的制作方法。完整制作月餅時，要註意以下幾點:
1.面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握。
2.餡料裏的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅的時候，蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。
3.月餅出模時，用力要均勻，不允許反復使用。壹般月餅可以用側扣和反扣拉出:模具裏的幹粉不要放太多。
4.烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小而定，也可以在烘烤過程中打開烤箱，避免烤焦。
5.為了讓烤出來的月餅更香，可以在面團中少加壹點黃油，但切記不要多加，以免酥脆。
水晶牛奶月餅
皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)
月餅專用粉:500糖膠:830花生油:300奶油餡:6400草梅餡:1600烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200
餡料制作方法和月餅皮的制作方法
1，80個奶油餡，每個重80g。
1，糖膠，舀水攪拌均勻。2、有80個釀草梅，每個重20g。
2.將花生油加入1中攪拌均勻。
3.用牛奶口味的餡料包裝草莓。
4.將面粉烘焙元素過篩，分兩次加入，攪拌均勻，30分鐘後使用面團。
生產方法:
1，月餅皮，餡料比重2: 8。
2.將餅皮壓成薄薄的圓形片，裹上餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅圖案清晰，然後從模具中敲出，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3.月餅分兩次烤，第壹次烤到表面微黃，蛋黃液刷出烤箱。第二遍，月餅分兩次烤。第壹遍，表面微黃，蛋黃液刷出烤箱。第二遍，將月餅烤至表面金黃色，無塌陷，無藍壁。
4.爐溫:上火220攝氏度，下火180攝氏度。
5.質量要求:輪廓花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，皮餡綿軟不離骨，表面油潤光滑。