黃皮洋蔥和白皮洋蔥沒有那麽辣，味道上有點甜，比較適合生吃。紅皮洋蔥又叫“紫皮洋蔥”，水分充足，味道濃郁，口感酥脆，無論是炒菜還是做餡都是非常好的食材。
洋蔥的加入，東北代表性的涼菜炒肉拉皮會有不壹般的味道。
洋蔥在西餐烹飪中占有重要地位，在西餐中的使用量可與中餐媲美。洋蔥煮熟後，幾乎沒有辣味，只有濃濃的甜味。
洋蔥給我的感覺是和牛羊肉絕配。洋蔥的香味可以掩蓋牛羊肉的腥味，還可以起到增香提神的作用。很多燒烤喜歡用洋蔥腌制牛羊肉，而新疆人壹定要放“皮牙”，也就是洋蔥，可見洋蔥和牛羊肉搭配是最美味的。
底部有洋蔥的烤肉特別受歡迎。
分享壹下洋蔥炒羊肉的主料:羊裏脊、紫洋蔥、芝麻、辣椒面、孜然、香菜、澱粉、鹽、雞蛋清、香菜段和壹份鮮醬油。
生產方法:
1.羊肉剃毛，然後橫切成厚厚的肉絲，用鹽、蛋清、澱粉均勻腌制上漿。
2.洋蔥去皮，切成細絲備用。將芝麻、辣椒面和孜然混合在壹起。
3.鍋內油溫三成熱時，將羊肉滑入鍋內，至變色漂浮，取出控油。
4.鍋裏放油，炒洋蔥絲出香味，再放入滑嫩的羊肉絲，加少許鮮醬油上色，加鹽調味，撒上混合好的芝麻、辣椒粉、孜然，炒勻，放入香菜段出鍋。
羊肉滑嫩帶著燒烤的味道，洋蔥脆嫩不辣，很好的佐餐酒。
挑選和制作洋蔥的技巧。買洋蔥時，選擇皮亮頸短的洋蔥。如果有發芽或者壓軟了的洋蔥，就不適合存放，要慎重購買。
2.切洋蔥時，最好將洋蔥在水中浸泡壹會兒再取出來切，以免洋蔥灼傷眼睛。也可以在切洋蔥之前先把刀放在火上燒，這樣洋蔥的汁液就不會飛濺出來，也不會灼傷眼睛。
3.洋蔥可以生吃，也可以煮著吃，但炒的時候最好煮久壹點，否則洋蔥會變軟，影響口感。
洋蔥是很好的食材。配牛羊肉很好吃，配肉菜營養豐富。但胃腸道不好的人要少吃洋蔥，不利於消化。