原料
蝦仁500克，雞蛋1個，紹興酒10克，澱粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖1克，食用小蘇打0.5克，花生油1500克。
蘇州水晶蝦
準備
l、將大河中的蝦仁用清水沖洗幹凈，加入精鹽和食用小蘇打，沖洗至蝦仁成品光亮，再用清水沖洗去除鹽和小蘇打，過濾晾幹水分，加入精鹽、味精、糖、蛋清、澱粉上漿。
2.鍋中放中火，舀入花生油燒至五成熟，然後放入打好漿的河蝦，用手勺將蝦切片至成熟，倒入漏勺，瀝幹油即可食用。
特點:蝦晶瑩剔透，酥嫩滑可口。
原料
河蝦500克、蛋清1、味精5克、精鹽7.5克、澱粉15克、小蘇打粉4克精選混合，得毛油600克(實際食用40克)、香油1克。
準備
(1)蝦仁去皮，加入清水500g拌勻，洗兩遍，清水沖洗幹凈，撈起，放入漏勺瀝幹水分，鋪在通風處晾幹半小時，然後用幹凈布吸幹水分，放入碗中，加入蛋清、味精、精鹽、澱粉、小蘇打粉，再加入生油拌勻，放入冰箱冷藏2-4小時。
(2)炒鍋燒熱，放油。當熱量達到六成時，用勺子將蝦迅速分散。當蝦九成熟時，它們將被倒入濾網中以瀝幹油。
(3)將高湯、味精、鹽、澱粉調成濃湯，將原鍋放在火上，放入蝦仁，倒入濃湯翻幾下，加入香油，推勻。
另壹項實踐
原料
材料:蝦300克。
輔料:香菜100g，豬皮800g。
調料:大蒜(白皮)20g，蔥15g，澱粉(豌豆)10g，雞蛋清20g，料酒5g，鹽5g，味精2g，香油2g。
準備
1.同樣大小的蝦仁洗凈，瀝幹水分，用蛋清、鹽、幹澱粉拌勻。
2.放入沸水中煮熟，撈出放涼，將大蒜剁成顆粒；蔥白切片，豬皮刮凈洗凈。
3.將袋(由大料、花椒、蔥、姜片組成)和料酒放入適量清水鍋中，用小火煮至湯汁粘稠，離火，取出袋和皮，加入精鹽、味精調味。
4.取10幹凈的勺子，每勺放3片香菜葉和5只蝦。然後慢慢倒入皮汁，放入冰箱，取出，去掉勺子，放入輻板。
5.中間撒上蔥絲，香菜葉，蒜米，醋，香油。
健康貼士
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。