紫花苜蓿種類最多，多為野生草本。中國生產的苜蓿主要有三種:第壹種是紫苜蓿，大約六平方英寸長，直立，有紫色的豆莢和彎曲的豆角。第二種是黃苜蓿，莖不直立，在地上爬行，花黃色，葉子像鐮刀。兩者都產於北方省份。第三種是野生紫花苜蓿，俗稱草頭，也叫菜花，它的莖臥在地上，每根細長的莖上有三片小葉。中國長江下遊有野生和種植的食用植物。
紫花苜蓿每根細長的莖上有三個齒，如倒心形，頂端略圓或鋸齒狀的上部，葉表面深綠色，莖極短。吃的時候，葉子主要產於江浙壹帶，家家戶戶都把它當成上市季節的家常菜。
古代人吃苜蓿的記載，特別是在群體的族譜中有記載，簡直難以記載。唐萌說，食療中的苜蓿理論說:“益五臟，使人健美。洗去脾胃之間的邪熱，通小腸內的熱毒。」
現簡述草頭的醫學用途如下:
紫花苜蓿預防出血:所有出血癥狀，如流鼻血、牙齦出血、嘔血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。每次新藥使用維生素K，都被認為是具有血管凝血功能的療法。事實上，食物中維生素K含量最豐富的是苜蓿。
紫花苜蓿用於預防出血癥狀。實驗結果表明效果很高，能預防各種小出血，肺、胃、十二指腸出血。
當然，鮮苜蓿是最好的吃法，而且味道鮮美，因為壹年四季都可以找到鮮苜蓿，即使在寒冷的季節，但由於氣候和土地的關系，有時產品極其鮮嫩，有時又非常老，所以患者不妨以此為佐，防止出血。用鹽做的“腌菜花”也有同樣的效果。
苜蓿可以清火:苜蓿是壹種涼性蔬菜。吃了之後真的可以消內火，尤其是在幹燥的季節，比豆瓣更有效。
苜蓿經過油炸後，熱吃起來非常新鮮幹凈。冷卻後，它的口感也不錯，它的汁液有沁人心脾的感覺。在幹燥的季節，如果妳感到嘴唇和舌頭幹燥，這是壹種養生的上品菜肴。
家庭消費方式:1。老梗黃葉采摘後，苜蓿用旺火重油炸，非常鮮嫩。2.上海餐廳供應生炒草梗，完全用苜蓿葉炒，所以特別鮮嫩，價格略高。3.苜蓿是涼的，吃起來有壹種特殊的味道。草頭的汁液比其他蔬菜更清涼可口。
苜蓿的嫩葉是我們理想的蔬菜，因為它們非常有營養。在綠葉蔬菜中，維生素K的含量是最高的，尤其是維生素A和胡蘿蔔的差別很小，維生素C是白蘿蔔的兩三倍以上，而且這些營養成分比菠菜還多。
參考資料:
http://60.191.133.84/佛印/Article/ShowArticle.asp？ArticleID=2609