皮蛋的功效和作用是什麽？它們有刺激性、澀味、甜味和鹹味。能清熱解酒，瀉大腸火，治腹瀉，散澀。
與鴨蛋相比，皮蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降。能消化器官，刺激食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。
皮蛋的保存方法避免將皮蛋存放在冰箱裏。皮蛋浸泡在堿性物質中，但含有水分。如果放在冰箱裏，水會結冰，影響皮蛋的原味。家裏吃不到的腌制皮蛋要用塑料袋密封，可以保存3個月。
皮蛋的禁忌及副作用嬰幼兒、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病及肝腎疾病患者應少吃。
很多人都知道皮蛋含鉛，所以人們買無鉛皮蛋以為可以放心食用。其實無鉛皮蛋也是含鉛的，對成年人來說是可以的，但是小孩子還是少吃為好。
加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、樟丹粉按壹定比例混合，在鴨蛋外面包裹泥和麩皮。
兩周後，美味的皮蛋做好了。樟丹粉是氧化鉛，有使雞蛋產生美麗花紋的作用，但用樟丹粉，皮蛋會被鉛汙染。按照國家規定，每1000克皮蛋的含鉛量不得超過3毫克，符合這壹標準的皮蛋也叫無鉛皮蛋。所以“無鉛皮蛋”並不是不含鉛，而是鉛含量低於國家標準。
中醫認為，兒童的身體是“幼陰幼陽”，新陳代謝極其旺盛。“無鉛”雞蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會殘留在肝、肺、腎、腦、紅細胞等組織中，還會引起骨骼和牙齒中鈣的流失。經常食用“無鉛皮蛋”會引起骨骼、牙齒發育不良、食欲不振、腸胃炎等。在孩子身上，也會影響智力發育。
無鉛皮蛋好吃又有營養，但孩子正處於身體發育旺盛的階段，對鉛的危害反應明顯，還是少吃為好。