材料:五花肉500克。
輔料:荔浦芋頭400g，青菜適量，蒜泥1g，八角粉0.5g。調料:南乳15g，精鹽2.5g，白糖5g，老抽25g，濕澱粉10g，淡二湯200g，花生油1500g(。練習:
1)將芋頭切成長6厘米、寬3.5厘米、厚4厘米的長立方體；用火將皮上的毛去掉，刮幹凈，放入開水鍋中七成軟爛時撈出，抹上醬油(10g)均勻；2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角粉、白糖、醬油(10g)調成汁；3)中火加熱炒鍋，放油燒至八成熟，放入芋頭塊炸至熟，然後撈起，放入豬肉炸3分鐘左右至大紅色，倒入濾網瀝幹油，清水沖洗30分鐘左右，撈出切成芋頭大小的塊；4)將肉片放入汁碗中拌勻，然後壹片壹片剝下，與大碗中的芋頭片交替排列，籠中蒸約1小時至軟爛，取出，再扣入大盤中；周圍都是焯水的蔬菜；5)中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加入淡湯和醬油(5g)，用濕澱粉稀釋勾芡，加入油(15g)，推勻，澆在鹵肉上。特點:此菜色澤鐵紅，肉爛而不泥，芋頭散粉，芋頭味濃郁，芋頭香，風味獨特。
材料:五花肉500克。材料:荔浦芋頭400克，青菜適量。調料:蒜泥1g，八角粉0.5g，南乳15g，精鹽2.5g，白糖5g，老抽25g，濕澱粉10g。丹兒湯200克，花生油1500克(約75克)。
制造工藝
(1)將芋頭切成長6厘米、寬3.5厘米、厚4厘米的長立方體。用火將皮上的毛去掉，刮幹凈，放入開水鍋中，七成軟爛時取出，抹上醬油(10g)均勻。
(2)將蒜泥、南牛奶、精鹽、八角粉、白糖、醬油(10g)調成汁。(3)中火加熱炒鍋，放油燒至八成熟，放入芋頭塊炸至熟，取出，放入豬肉炸3分鐘左右至大紅色，倒入樹籬瀝幹油，清水沖洗30分鐘左右，取出切成與芋頭大小相同的塊。
(4)將肉塊放入汁碗中拌勻，然後逐壹剝下，與大碗中的芋頭塊交替排列，放入籠中蒸約1小時至軟爛，取出重新扣入大盤中。周圍都是焯水的蔬菜。
(5)中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加入淡湯、醬油(5g)，用濕澱粉稀釋勾芡，加入油(15g)，推勻，澆在鹵肉上。
過程鍵
1.在cook the meat中烹飪時，可以將肉舉到壹定程度，直到用筷子將其插入。如果還不夠爛，就插不進去。如果太爛了，它就提不起肉了。
2.炒芋頭的時候，當芋頭浮出油面的時候就可以撈起來了。