狂犬病由狂犬病毒引起，是壹種中樞神經系統急性傳染病。該病毒主要在狗、貓等動物中傳播，因此患病動物是主要傳染源。患病動物唾液腺內的病毒通過對人體粘膜和皮膚的咬傷和抓傷侵入人體，在局部肌肉細胞內增殖，隨血流上行至中樞神經系統，神經細胞增殖後到達唾液腺等組織。
所以，只有人類的傷口才會接觸到帶有狂犬病毒的動物的唾液。所以吃狗肉是不會傳染的。
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擴展數據:
狂犬病毒屬於彈狀病毒科狂犬病毒屬，單鏈RNA病毒，動物通過相互叮咬傳播病毒。我國狂犬病主要通過狗傳播，家犬可以成為無癥狀攜帶者，所以看似“健康”的狗對人體健康危害很大。狂犬病沒有有效的治療方法。人患狂犬病死亡率近100%，患者壹般在3 ~ 6天內死於呼吸或循環衰竭，應加強預防措施。
人們普遍容易感染狂犬病，尤其是獵人、獸醫和動物飼養者。狂犬病毒進入人體後首先感染肌肉細胞，在傷口附近的肌肉細胞中少量增殖，然後侵入附近的周圍神經。然後病毒沿著周圍神經的軸突向心擴散到中樞神經系統，不擴散到血液，主要侵犯腦幹和小腦的神經元。病毒在灰質中大量復制，沿神經到達唾液腺、角膜、鼻粘膜、肺、皮膚等部位。狂犬病毒對宿主的損害主要來自於內體，即其廢棄的蛋白外殼在細胞內聚集形成的嗜酸性顆粒。內體在患者的中樞神經細胞中廣泛分布，這也是該疾病的實驗室診斷指標。
參考資料:
/baike . Baidu . com/item/% E7 % 8B % 82% E7 % 8A % AC % E7 % 97% 85/263588？fr = Aladdin " target = " _ blank " title = "百度百科-狂犬病">百度百科-狂犬病