很多人喜歡吃香腸，但是外面賣的香腸口感參差不壹，而且沒有自制的吃得更放心。如今，豬肉的價格不高，很適合多灌點香腸凍在冰箱裏，吃著非常方便。而自己自制香腸，在灌的過程中，有什麽小技巧呢？以下幾個方面需註意：
肉肥瘦比例、切法有講究
灌香腸，肉要選擇有瘦有肥的肉，壹般的肥肉比例是3:7和2:8，這樣的肥瘦肉比做出來的香腸不油不膩，吃起來還香。同時，自己灌香腸，如果想要口感更好，切法也有講究：最好把肉切成肉片或肉絲，肥瘦分開切，能把握好肥瘦比，而且這樣灌出來的香腸比肉糜灌成的香腸更有嚼勁，更好吃。
調肉餡，加水口感更嫩
我們在調餃子餡時，喜歡加點水讓肉餡的口感更好。同理，我們在調制香腸肉餡時，也需要加些水，這樣調出來的餡肉質不柴，吃起來口感更嫩。壹般壹斤肉，加入35克的水就可以。
肉餡腌制壹段時間更入味
切好的肉，放入調料調好味道之後，不要立馬灌。最好把調好的肉餡放入冰箱裏冷藏6個小時以上，這樣做的目的是為了讓調料和肉充分融合，調料的味道完全進入到肉裏面，吃起來更入味。
腸衣不能塞太滿肉
灌腸的過程中，把肉推進腸衣這個過程，肉不能填太滿，壹般裝七八分滿就可以了。原因在於：如果是灌好之後現煮，灌制七八分滿的腸在煮的過程中，裏面會膨脹，把腸衣脹滿，而如果裝非常滿，壹煮就很容易爆腸；而如果是晾的香腸，裝太滿，在晾的過程中，腸衣也容易爆裂。
最後，還要提醒大家，灌香腸的過程中，如果進入了空氣，要及時用牙簽紮下氣泡，把空氣放出來，這樣做也是為了避免香腸爆衣。
我們在自己灌香腸時，註意壹下以上這些小技巧，按照正常的配比加鹽和調料，做出來的香腸更好吃，大家不妨試試。