水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是今天六盤水人早餐的主食。水城羊肉粉起源於上世紀80年代初。早先，水城人很少吃羊肉。羊通常被用作民間祭品。人們不吃羊肉，因為他們吃不慣羊肉的味道。
水城羊肉粉
主料:羊肉當肉末，米粉，魚，香菜。
水城羊肉粉(5張)
將宰殺後的黑山羊掛好，將羊肉上的羊皮(另作他用)和羊板油全部去掉，精煉成羊油，然後將羊肉分成大塊，與羊雜和羊骨頭壹起放在大湯鍋裏燉，待羊肉和羊雜煮至八成熟後，取出晾涼備用；羊骨頭留在湯鍋裏加調料包繼續煮羊湯；取出時，壹般是將燉羊肉和羊雜在現場分別切片。顧客來吃羊肉粉，店家馬上拿起碗先放上米粉，把切好的羊肉或羊雜排在面上(喜歡吃羊肉的放羊肉，喜歡吃羊雜的放羊雜，隨顧客喜歡加肉雜)；
把盛有面粉和肉的碗倒扣在漏勺裏，放在大鍋裏煮兩到三分鐘；羊肉粉焯水後，從鍋裏取出漏勺，將裝有粉和肉的碗翻回碗裏；先在碗中加入壹小勺精煉羊油，再倒入壹大勺紅辣椒；然後用勺子把沸騰的羊肉湯倒進去；最後撒壹把青香菜，羊肉粉紅油嫩湯。水城羊肉粉
第二版和第壹版的制作工藝基本沒有區別。主要區別在於紅辣椒的制作步驟，即制作紅辣椒時除了植物油外，還在紅辣椒中加入了羊油，還減少了燙羊肉和面粉時加入羊油的步驟。這樣做的目的是為了提味，去腥，使羊肉清爽。在制作紅油辣椒的過程中，加入了羊油，壹起精煉，更好的消除了山羊的膻味，從而使羊肉粉更加香濃可口。當時很多羊肉粉店都要把紅辣椒碗浮在大火鍋上，就是為了避免羊油冷卻凝固後提煉出來的紅辣油裏有羊油的味道。