黃油在3000年前（古羅馬和古希臘時代）就已經成為歐洲遊牧民族的食品，到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的壹種標誌。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。今天，黃油成為日常烹調特別是西餐中不可缺少的配料。
酥油是藏族食品之精華，唐 玄奘 《大唐西域記·烏鎩國》中記載：“段食之體，出定便謝，宜以酥油灌註，令得滋潤，然後鼓擊，警悟定心。” 酥油滋潤腸胃，和脾溫中，在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
提煉酥油俗稱“打酥油”，生動體現了藏族的酥油文化：天性活潑的“阿加拉”（藏族對婦女的稱呼）們在打酥油時，竟令人感到那麽輕松。她們給這壹勞動插上歌舞的翅膀，為其增添了藝術色彩：當手將“甲洛”壓向桶底時，隨著奶液在桶中嘩嘩的響聲，她們“基呷，基呷，那邊來了壹個人哪”（“基”即壹）的歌聲隨起，接著松開壹只手，並伸向側面，腰同時下彎，上身前傾，至“甲洛”浮起時，腰直了，歌聲亦落下；松開的手復又回握，“甲洛”又壹次被壓向桶底時，“尼呀，尼呀，牽著兩匹馬喲”（“尼”即二）的歌聲又再次響起，繼而松開的另壹只手又向同側伸展，彎腰傾身……如此壹下壹下地“打”著酥油，壹次又壹次地放松手臂、腰身的肌肉，活動著筋骨。她們動作舒展，節奏緩慢，歌聲委婉。
營養成分：
黃油：
每100克的營養成分
能量888千卡
蛋白質1.4克
脂肪98克
膽固醇296毫克
核黃素0.02毫克
鈣35毫克
磷8毫克
鉀39毫克
鈉40.3毫克
鎂7毫克
鐵0.8毫克
鋅0.11毫克
硒1.6微克
銅0.01毫克
錳0.05毫克
酥油：
每100克的營養成分
能量860千卡
蛋白質1.5克
脂肪94.4克
碳水化合物1.1克
膽固醇227毫克
維生素A426微克
核黃素0.01毫克
維生素E2.45毫克
鈣128毫克
磷9毫克
鉀188毫克
鈉73毫克
鎂2毫克
鐵0.4毫克
鋅0.12毫克
硒0.7微克
銅0.18毫克