魚片要先調味上漿，不然不容易熟。把它們煮熟，然後把油加熱。加入豆瓣醬，小火翻炒。油上色後，將幹辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥倒入鍋中翻炒幾分鐘，再放入切好的川菜翻炒；翻炒加水(最好是骨湯)燒開，同時加入適量的鹽和雞精，煮約15分鐘；湯煮好後，最好關火晾涼，這樣湯會更鮮美；將魚片拌入蛋清和少許勾芡，再次燒開鍋，放入魚頭和魚骨，最後放入魚片。魚片變色後關火，加點香菜。
厚重醇厚的冷鍋魚做好了。吃完魚，壹鍋湯也可以隨心所欲地煮面，味道也壹樣好。不信，妳試試。
分批操作
材料需要姜、蔥、蒜、糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣。
(最好在超市買壹包布谷鳥城品牌)，壹包魚調料(超市有很多種:冷鍋魚，春魚，麻辣魚等。)，鰱魚(最好讓賣魚的在市場上根據吃的人數給妳切成塊)。
操作
用增稠粉、少許酒和胡椒粉腌制魚。將蔥、蒜、辣椒、半袋豆瓣、少許糖、壹袋魚調料和適量鹽炒至金黃色，加水燒開後加入雞精，小火煮魚，撒上蔥和芹菜。如果吃很辣的食物，可以用適量的油。煮好後，將幹海椒和幹辣椒(不要胡)翻炒，淋在魚上。
其他做法
1，將魚清理幹凈，切成大塊，用酸菜魚調料腌制。魚頭分成兩半，最好把魚切成塊。我只是把它切成大塊，因為我太麻煩了。
2.炒鍋加熱，放入油中至八成熱(冒煙)。我用的是lock lock不銹鋼鍋，可以用來炒菜或者做火鍋。保溫效果也不錯。加入豆瓣翻炒至香。
3.加入泡椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥、幹辣椒、胡椒粉翻炒出香味。
4.加入骨湯煮沸。如果沒有骨頭湯，可以用開水代替，味道會更差。加入醬油、鹽、糖、雞精調口味。
5.湯煮開後，轉小火加蓋燜壹會兒，讓調料的香味釋放出來。
6.將魚塊放入湯中煮至生，關火，放入芹菜段即可食用。吃的時候在魚湯裏加入炒好的黃豆、榨菜、香菜、蔥花、炒花生、剁椒、鹽、雞精。吃完魚，可以涮別的菜。