我從小就看著我媽蒸饅頭。蒸饅頭的步驟我已經很熟悉了。經過幾次實驗，我終於學會了蒸饅頭。我媽和面的時候，總會準備壹些堿性的面。揉面時，她把堿性面條撒在案板上，揉進面團裏。對此我感到非常驚訝。堿性面有什麽用？
直到有壹次，家裏沒有堿性面，正好趕上蒸饅頭，盆很成功。壹切都很正常。我揉饅頭和包子的時候，都是白白胖胖的。我很開心。家人吃包子的時候，我發現有問題。饅頭有點酸。不會是不放堿性面的理由。經過我查詢的信息，證明是正確的。別小看這壹把堿性面。它的作用非常重要。
配料:面粉、酵母粉、清水、堿性面。
調料:白糖
1，準備500克中筋面粉，有低筋，中筋，高筋。蒸饅頭最適合中筋，500克面粉兌260克水。因為每種面粉吸水性不同，上下浮動10克，問題不大。
2、這500克面粉放入5克酵母粉，如果是冬天，可以適當增加0.5克，因為天氣冷，酵母活性低，酵母粉也是酵母粉，有個小技巧，就是放白糖，白糖可以增加酵母的活性，壹斤放7克就可以了，不要太多，用筷子攪拌均勻。
3.邊倒水邊攪拌，慢慢攪起面團的外觀，然後開始揉面，揉成面光、盆光、手光的狀態，軟硬適中，摸起來很硬。
4.蓋上壹層保鮮膜，冬天發酵壹小時，夏天發酵50分鐘。這裏需要註意的是，發酵過度會導致面團發酸，夏天會醒。如果達到壹個半小時，必須放堿性面，裏面是酸的，需要用堿性面抑制，中和酸性。
5.發酵壹個小時，就可以開盆看看了。面團發酵得非常成功。很多人總說發酵失敗。可以對比壹下哪壹步出了問題。
6、在案板上撒壹些幹面粉，500克面粉，剛好放壹撮堿性面，3克左右，撒在案板上，隨著面團的揉搓慢慢揉進面團裏。
7.面團越來越光滑。剛剛醒發的面團，裏面有空氣，需要揉幹凈。
8.妳可以切開看看裏面。如果有氣孔，證明不到位，直到光滑為止。
9.將面團均勻分好，揉成饅頭生胚的形狀，蓋上壹層保鮮膜，第二次醒發15分鐘，直到饅頭變淡，可以下鍋蒸。
蒸饅頭，需要放堿性面嗎？答案是需要放堿性面，但只有以下兩種情況才需要放堿性面。壹般情況下，不需要放堿性面。
1，酵母粉太多，導致面團發酸。
2.醒發面團時間過長，已經超過正常時間，導致面團發酸。
不要假裝明白。該放的時候壹定要放堿性面。不該放的時候，不需要額外放。