裏脊牛肉250g，辣椒8個，小米椒3個，蒜3個，郫縣豆瓣，醬油，胡椒粉，料酒，嫩肉粉，五香粉，鹽，味精。
工作方法
1.牛肉洗凈，切片，加入五香粉、料酒、嫩肉粉，拌勻。大蒜切粒，青椒、小米椒切1 cm段。
2.燒熱油鍋，翻炒牛肉。沒有血的時候，把牛肉鏟出來，放在盤子裏。將剩下的油加熱，放入豆角、蒜、辣椒和少許醬油翻炒，然後倒入牛肉翻炒，翻炒幾十秒，加入鹽和味精。
材料
材料:牛肉和芹菜。
配料:青紅、胡椒、大蒜、生姜
調料:醬油、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、香油。
工作方法
1.把牛肉切片，和肉壹起搗碎。這壹步是為了讓炒出來的牛肉更滑嫩。(也可以用刀敲幾下。)牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。順紋切片，橫著切片，切掉長纖維。不能順著纖維組織切，否則嘗不出味道，嚼不爛。
2、先把煙和蘇打粉放均勻，再放料酒和生粉。
3.有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，使肉鮮嫩；如果沒有時間，至少需要腌制15分鐘。我腌制了大概2個小時。
4、芹菜不容易入味，所以提前加鹽，可以減少炒的時間。芹菜葉所含的維生素比芹菜莖高，所以除了壹些老葉，盡可能保留芹菜葉。
5、鍋裏放食用油。燒至七成熱後，加入牛肉。
6.看到牛肉全部變色後立即撈起鍋。
7.鍋裏留點油，翻炒食材。
8.鍋裏放入青紅椒，炒兩次(不要太久)。
9.加入芹菜。
10，中火加熱油，撒上牛肉片(主料)至變色。將青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，幾十秒即可上桌。上菜前撒上香油。
技巧
1，選牛肉是第壹關鍵，選牛肉的很多。老牛肉顏色深紅，肉厚；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
2、因為食用鹽已經提前放好了，烹飪過程中不需要再放食用鹽。