為了更好的回答這個問題，優品去吃了壹頓老重慶火鍋。
這家火鍋店比較隱蔽，旅遊產品都是通過朋友介紹才知道的。順著渝中區錯綜復雜的街道，繞過居民區的小巷，終於找到了這家店——木火街老火鍋。
在重慶的居民區，壹般都能找到壹家老火鍋，尤其是這樣的老小區。
進店，坐下，然後選鍋底。既然是重慶老火鍋，當然是紅湯。
但是，旅行很奇怪。這個老火鍋居然還有鴛鴦鍋底，有點出乎意料。看來為了適應更多人的口味，店家也做了壹些妥協。
大塊的紅油黃油呈現在眼前，妳可以非常直觀的感受到這個鍋底的真實性。
另外還加入了重慶老火鍋特有的九宮格。
早先，九宮格是陌生人之間的壹種餐桌制作形式，而現在，主要目的是為了方便不同食材的熬制。
等鍋底沸騰了，就可以開始火鍋了。
重慶人之所以說火鍋很重要，是因為作為招牌菜，幾種食材基本上只需要用筷子燙壹下就可以了。
包括毛肚、鴨腸、腰片等。，它們在鍋裏快速煮沸，然後放入油盤中。當它們冷卻後，它們也在壹定程度上緩解了辣味。吃完了，很好吃。
與新火鍋大量使用植物油不同，老火鍋通常使用黃油作為底料，動物脂肪可以更好地吸收底料的精華，帶來獨特的味道。
這也是吃了老火鍋後衣服上的氣味久久難以散去的原因。
老火鍋的呈現形式裏，只有紅湯。為了將火鍋推廣到更多的地區，發展了鴛鴦的混合形式。
即使是同樣的紅湯，老火鍋也會比新火鍋更辣。
以上我說的就是重慶老火鍋和普通火鍋的區別。
總結壹下，重慶的老火鍋基本都是獨家經營，自己炸鍋底的規模通常比較小。
因為火鍋的應用面比較窄，目標基本都是本地人，外地遊客很難找到這樣的店。
在住宅建築中，可以有效降低商鋪的運營成本，貼近當地居民，帶來更直接的收益。
當然也會有壹些老火鍋，因為不斷的擴張和加盟，已經有了比較大的規模，把店開到了繁華的商圈。
但就遊客自身的體驗來說，這些隱藏在居民樓裏的老火鍋的突出優勢不是味道，更多的是壹種熟悉感，讓人心滿意足。