水:第壹次加入花椒、八角、桂皮、草果、八角、茴香、香葉、羌、蔥、蒜、三幹椒(此量幾乎不辣，可根據口味增加)和牛脂(鍋內略)。不會壞的。用的次數越多，水的味道越好。重復使用時，適當加入香料、糖、鹽和醬油，不加水。可以把食材裝在紗布袋裏，這樣就不用分渣了。
第二步是做湯:
湯:將牛肉骨架用開水浸泡，去除血漬。洗凈後放入冷水中，加入羌、蔥、桂皮，小火煮10分鐘，煮壹個半小時。可以加壹湯匙醋，讓牛肉骨架中的鈣沈澱得更充分，有利於人體吸收。煮沸後，加鹽調味。
第三步是放牛雜:
將牛雜洗凈，放入大鍋中，加水，煮10分鐘，再小火煨壹個半小時(或至牛雜軟爛)，取出放涼，切成小塊(或薄片)。
最後只剩下煮面條了:
燒開壹大鍋水，水開後放入面條，大火保持水開，煮十秒鐘，撈起用冷水過冷(用冷水洗過的面條會比較硬，煮壹會就不生了)，等鍋裏的水再開，撈起瀝幹，放在大碗裏。將牛雜碎、蔥花、香菜和半湯匙油放在面條上，加入牛骨湯澆上。
牛雜的主要加工方法有:
原料:新鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、老鹵、辣椒油、脆皮花生、醬油、芝麻面、胡椒面、味精、胡椒粉、精鹽、白酒。
做法:1。將牛肉和內臟洗凈。將牛肉切成大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮開，不斷撇去浮沫。待肉呈白紅色時，潷出湯汁，將牛肉和牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒和八角)，白酒和精鹽，再加入清水左右。2.用大火煮開腌料。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，制成調味汁；3.將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上脆花生和芝麻面。面條的制作也很有技巧:
揉面時，把面團打出來，揉成面團，加水軟化，加堿水半小時，揉勻，再慢慢揉成長條，合上，搓成麻花狀。多遍厚度均勻後，放在案板上用幹面粉滾勻，去掉兩端，每只手上下晃動，用力拉，拉開，合上，再拉開，再拉開。壹般拉成六十四塊比較合適。煮的時候壹手抓兩端，壹手抓中間的魚，提掉頭尾，放入水中煮，撈出，澆上調料。