泡菜壇子
水
綠色蔬菜(長豆角、大白菜、圓白菜、辣椒、胡蘿蔔、白蘿蔔等。)
兩湯匙鹽
姜、八角、香葉、花椒、蒜瓣。
腌制腌制蔬菜的做法
清洗祭壇。如圖買壹個蓋子上有水槽的泡菜壇，裏裏外外洗幹凈。往缸裏慢慢倒些熱水，砰，砰，燙，主要是把裏面的生水去掉。熨燙後晾幹罐子。
燒水。將鍋洗凈(完全無油)，加入壹把鹽(約兩湯匙)，煎至微黃。鍋裏加水(水量超過罐子容積的壹半)，燒開。加入壹片姜，兩個八角，幾片香葉和花椒粒，馬上關火。讓它冷卻。把妳的手指浸入水中，然後舔它。應該有明顯的鹹味，但是不鹹。不要放太多鹽，否則會變成鹹菜。這是壹種酸味泡菜。但不能太少，否則容易變質。
洗菜。將需腌制的蔬菜洗凈，如長豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜、大白菜、芥菜、辣椒等。洗凈後瀝幹水分，將蔬菜表面的生水擦幹。蔬菜上的生水要全部晾幹，否則容易腐爛，放在空調房裏更容易晾幹。也可以差不多同時用吹風機吹這些菜。
切菜。把幹菜換成刀。蘿蔔可以切成厚片。白菜和卷心菜可以垂直分成四份。註意刀和案板上不要有油和生水。
進入神壇。將分好類的蔬菜放入缸中，將冷鹽水倒入缸中，加入蒜瓣，直到缸口和缸頸幾乎滿了，蔬菜才會被淹。
掩護。把罐子的蓋子蓋好(蓋子也要提前用開水燙過)，把水槽裝滿開水(不要用生水)，把罐子封好。水槽加水後關閉壇蓋，主要是隔絕外界空氣，防止微生物入侵；泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體可以通過水箱以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的厭氧狀態，泡菜產品可以長時間保存。水槽裏的水要經常補充，防止蒸發。加水時，在罐子下面放壹個盤子，提前接水(如圖)。最好先用紙巾吸幹缸內剩余的水，再倒入開水，多倒壹些使其溢出，相當於清洗缸口。
壹般3-5天就會酸。酸味恰到好處的鹹菜可以拿出來或者裝入保鮮袋，放入冰箱保存備用，為新菜騰出空間，用老酸湯泡著吃，用鹹菜腌制。無盡的泡菜也可以壹直存放在壇子裏，只是味道會越來越酸。在水裏泡壹會兒，去掉多余的酸味。
總之，泡菜腌制的整個過程中，註意不要接觸油和生水，把蓋子封好，這樣才不會腐爛。如果處理得當，湯放久了也不會變質。如果做飯不多，又想保存老湯，慢慢吃，可以把泡菜容器放在冰箱裏低溫腌制，這樣會減緩發酵。老酸湯沒有變質的標誌是味道正，沒有白頭發。壹旦發現酸湯表面有白毛，說明已經變質。