紅燒豬蹄的做法
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1
將蹄子清洗幹凈，用清水沖洗幹凈，浸泡15分鐘。
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2
準備紅燒的主要調料和佐料。香料越多越好。如果不熟悉香料，最好選擇自己熟悉的。我習慣選擇:蔥姜適量，花椒10g，辣椒5個，八角2個，桂皮1片，草果1片，香葉2-3片，木瓜幹切片，冰糖30g不壹定。這個時候所有的鹵菜都是以肉本身的風味為主。如果香料太多。有時候甚至可以不放香料。比如傳統菜東坡肉，只放黃酒、醬油、冰糖。
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三
將高壓鍋裏的涼水放入豬蹄，兩勺料酒，蔥段和姜段適量煮開。高度酒的脫腥效果更好。如果是電壓力鍋，用沸騰鍋代替其他步驟也是壹樣的。
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四
豬蹄燒開後用冷水沖洗，不用擔心皮不會爛。
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五
往鍋裏倒壹點植物油，就壹點點，比炒菜的量少，電壓力鍋提前預熱就行了。
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六
將桂皮，八角，胡椒，辣椒和草果翻炒出香味。
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七
加幾片蔥姜炒香，不能和第六步的香料放在壹起，因為蔥姜熟的快，火力掌握不好容易燒掉。
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八
此時將豬蹄倒入火中，用水焯壹下。
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九
煮兩勺料酒。
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10
提前將生抽3湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙混合成壹碗汁，提前加點鹽調味。不要壹次加夠鹽，不利於肉被煮熟。
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11
倒入混合碗汁。
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12
加開水，豬蹄不要太多，不然就不是紅燒，而是燉豬蹄。
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13
最後加入冰糖和木瓜幹切片。木瓜幹切片不是水果木瓜幹，而是壹種具有青木瓜內涵的酵素，可以讓肉質軟爛而不膩口，和檸檬山楂有異曲同工之妙。如果沒有，也可以省去或者放幾片檸檬和山楂。
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14
蓋上高壓鍋或電壓力鍋，讓高壓鍋冷卻20分鐘，加入鹽和雞精，收汁至自己喜歡。如果是電壓力鍋，豬蹄可以保持30-35分鐘左右。煮沸後，加入65，438+0茶匙鹽。因為之前的碗汁裏有鹽，所以豬蹄已經進入了壹定的味道。這時候最後調鹽就行了，時間不能太長不然會變成豬蹄湯。
紅燒豬蹄成品圖