水煮活魚怎麽做才好吃？1.把魚清洗幹凈，註意把魚肚的黑色部分洗幹凈。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片切成半厘米厚的魚片，這樣就不會有那麽多刺了。(提示:買魚的時候可以讓廚師幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為廚師沒有太多時間幫妳切片。)
2.將魚片放在盤子裏，用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓勻，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制。
3.大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段，酸菜和姜葉切細備用。
4.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
5.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，加入三湯匙豆瓣菜(或剁碎翻炒)至香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
6.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
7.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。只聽見“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，充滿了整個廚房，飄到了餐桌上，準備上菜。
壹鍋煮好的活魚，鮮紅的油面上漂浮著辣椒和壹些洋蔥片，用勺子撈出雪白的魚肉、青瓜或半透明的豆芽。。。我流口水了！~~