牛奶魚湯讓妳知道沒有腥味的牛奶魚湯的技巧。
1，我們這裏用鯉魚。也可以選擇其他品種。將鯽魚刮去魚鱗，去內臟和鰓，洗凈，切成圈狀，可以平放在盤子裏，煎的時候更容易入味。
2.接下來，我們把鹽均勻地撒在魚上，給它嘗壹嘗，倒入料酒，用手揉壹揉，放在壹邊10分鐘，讓料酒和鹽結合生成氨基酸鈉鹽，讓魚的味道更鮮美。
3.將壹塊豆腐切成丁。從後向前切豆腐時，刀不容易粘住。生姜壹小塊，切成姜片；把洋蔥切成小塊，放在壹起。然後拿壹個八角，準備壹些香菜備用。
4.接下來，我們來炒腌鯽魚。魚湯要想又白又好吃，壹定要炒到這個地步。加熱鍋，加入植物油，充分滑動鍋。滑鍋後，倒出熱油，加入冷油。然後把鯽魚的水瀝幹，腹部朝下放入鍋中，不斷晃動鍋使其受熱均勻。
5.煎至凝固，翻面，另壹面煎透。將鯽魚兩面煎至凝固，放入蔥、姜、八角，繼續在鍋內翻炒至入味為小料。
6.兩面定型後，將事先準備好的開水加入鍋中，用大火煮開。這壹步壹定要加開水，因為鯽魚在煎的過程中會有脂肪和明膠分離。加入開水，大火煮開，油脂和魚膠很快溶解，湯汁呈乳白色。炸魚不到位，魚膠和魚脂就炸不出來，魚湯也很難做到又濃又白。
7.水燒開後，慢慢倒入豆腐，蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘。10分鐘後，打開鍋蓋，加入4克鹽和2克胡椒粉，沿著鍋邊打起泡沫。關小火，煮5分鐘，嘗嘗湯的味道。
8.將湯煮至乳白色，放入鍋中，放入香菜，撒少許芝麻增味。想喝原味鯽魚湯，不能放辣椒和八角。
小貼士:燉鯽魚湯的時候，最重要的壹步是炒鯽魚，不能直接在油鍋裏炒鯽魚。妳要先在油鍋裏撒點白糖，把魚裏面的蛋白質逼出來，這樣燉出來的魚湯更濃更白。鯽魚湯壹點都不腥，特別好吃。根據個人喜好，可以加入豆腐、蘿蔔絲、香菜末、胡椒粉，也不錯。