葡萄酒釀造的原理如下:
酵母將葡萄果實中的糖分轉化為酒精、二氧化碳和其他物質。
加入糖以提高自制酒的酒精含量；
自制的酒通常酒精含量不會太高，因為都是新鮮的葡萄！釀造的時候會選擇加壹些糖來提高酒精含量...
自制葡萄酒的原料:
葡萄(20公斤)、糖(2公斤)、玻璃容器、攪拌棒、紗布、醫用酒精(消毒)
自制葡萄酒步驟:
首先，買新鮮的葡萄
第二，清洗葡萄(去掉發黴的葡萄)
三、風幹葡萄(不要把洗幹凈的葡萄放在陽光下暴曬，因為暴曬後葡萄皮上的酵母會被殺死)
4.首先，把整串葡萄壹顆壹顆摘下來，碾碎(碾碎葡萄可以更早開始發酵)。
5.將整個葡萄壓碎，放入陶罐中，將壹半葡萄放入玻璃容器中，將白糖倒入玻璃容器中。葡萄的體積不能超過容器的十分之八。
6.用幹凈的紗布蓋好玻璃容器，將玻璃容器放在陰涼避光的地方三天，進行好氧發酵。並且這三天每天放壹雙幹凈的筷子到玻璃容器裏攪拌壹次玻璃容器裏的葡萄，有利於葡萄的有氧發酵。攪拌的時候會看到很多氣泡冒出來。
過了七七天，發酵好的酒就過濾了。用非金屬勺將酒連同渣滓舀出來，用幹凈的紗布過濾。
8.將過濾後的酒裝入瓶中，蓋上蓋子。在此期間，酒還會繼續發酵，所以千萬不要將酒裝入玻璃瓶中，否則發酵產生的氣體會使玻璃瓶爆炸。將酒裝入塑料瓶，每天定時開蓋，釋放發酵產生的氣體。
9.七天後，將酒再次過濾，然後放入瓶中密封收藏。
家釀葡萄酒的保存方法
1.將成品酒密封保存，可以防止氧氣進入酒中產生氧化反應。
2.將自制的酒存放在恒溫12-15攝氏度，濕度70攝氏度左右的環境中。
3.葡萄酒儲存時避免陽光和日光燈照射，否則葡萄酒會發生還原反應。
4.葡萄酒保存過程中應避免劇烈震動，震動會使葡萄酒進入休克狀態，從而破壞所用葡萄酒的內部分子結構，加速葡萄酒的成熟和陳釀，進而破壞葡萄酒的口感。
5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木桶密封。