佐料
220克低筋面粉
30克高筋面粉
50克杏仁粉
佐料
蛋白
1
調味品
鹽
2克
糖粉
40克
白砂糖
40克
黃油
220克
水
110g
千層杏仁酥條的做法
1.將220克低筋面粉、30克高筋面粉、40克黃油和40克細糖混合在壹起。
2.揉成均勻光滑的面團
3.用保鮮膜包好，放入冰箱松弛30分鐘。
4.取包裹黃油180g，切成薄片，放在保鮮紙上，四端包裹。
5.搟面杖向各個方向來回延伸，將黃油片搟成均勻的厚度，放入冷藏室備用。
6.取出面團，在大理石板和面團上撒些面粉，搟開。
7.搟成長方形的面片，撕掉保鮮膜，把黃油片放在面片中間。
8.面片的兩端分別塗上黃油。
9.用手指按壓頂部和末端，避免在滾動過程中黃油泄漏。
10.把它卷成長方形。
11.進行第壹次信紙折疊。將貼片旋轉90度，從10到11重復3次。每次折疊後放入冷藏室松弛1小時，再進行下壹次碾壓。
12.最後壹次搟成厚度約5mm的均勻面片，切成7*4cm的小塊。
13.蛋清1，糖粉40g，杏仁奶油50g，攪拌成白色粘稠液體，即杏仁糖漿。用油刷蘸糖漿塗抹在小塊上，再蓋上另壹塊面皮，以此類推，將切好的面皮全部折疊起來。
14.每片表面沖洗壹層杏仁糖漿，均勻撒上杏仁片。
15.烤箱預熱210度，烤13分鐘。
菜肴特色
千層面點是烘焙的必修課，很多面點蛋糕都是以它為基礎的。中式紅豆糕以前也做過，中西式的打開方法略有不同。趁著溫度低還沒漲，黃油在滾的過程中沒那麽容易融化，而且我也不喜歡用Margeline(植物黃油)這種滾起來方便但沒有香味的東西代替黃油做千層酥皮，所以我做了好幾塊酥皮，烤了幾盤蛋撻和杏仁酥條，解決了我的渴求，也贏得了老公的強烈好評。太美了。
總之，跟我說說這個杏仁蛋糕。馬克西姆蛋糕的杏仁餅和十月初五的麥餅杏仁條是我的最愛。每次路過蛋糕店或者小吃店，壹定要買這兩種。十幾塊錢的壹盒也出不了10塊，很難得，也很貴。學習千層糕點制作方法的動力來源於此，所有我喜歡吃的東西都是我學習的動力。
做脆條比做蛋撻簡單壹點，但是做底胚的時候要多加糖。蛋撻可以用蛋撻水調味，但是杏仁酥要看底胚。雖然塗了杏仁糖漿，但感覺還是有點欠缺。脆不脆，要看分層的糕點裏有沒有好的層次。我按照信箋折了四次。為了卷出來恰到好處，每次折疊後最好放松1小時。成品的層次感效果非常好，很漂亮。口感如妳所見，清脆可見。這門課終於過了。