如果不直接煮，應該怎麽煮？其實我說的是研究用開水還是涼水做飯，煮的時候加什麽，更重要的是加多少水。這些都有點講究。下面給大家分享三個重要的技巧，保證做出來的蝦肉鮮嫩。
第壹步:將買來的鮮蝦用清水洗凈備用。如果是凍蝦，要在冷水中自然解凍。千萬不要用熱水解凍，以免影響蝦肉的口感。？
第二步:鍋中加入足量的水，放入鹽、姜片、蔥白和少許辣椒，大火煮幾分鐘後，煮出各種調料的味道。很多朋友把蝦和各種調料壹起放入鍋中，但是煮蝦的時間很短，只有30秒左右，所以是第壹招。加入蝦之前先煮好每種調料的味道。
第三步:當鍋裏的水燒開後，立即倒入準備好的大蝦，保持沸騰30秒左右。當蝦變紅變卷時，就可以出鍋了。這裏需要註意的是，水量要增加足夠多。為什麽？如果加的水很少，大蝦下鍋後水沒有燒開，就要延長煮的時間，這樣大蝦就容易老了，所以這是第二招，要加足夠的水。
第四步:準備壹鍋冷開水，趁熱把大蝦直接倒入冷開水中，這樣冷熱交替，蝦肉會更緊實，呈Q形，口感會更好。這是今天的第三招:用冷水把蝦煮熟，這樣煮好的蝦就好了。擺好盤子後，準備壹盤香醋，完美！？
水煮蝦簡單，但這三個小技巧也是需要掌握的小細節。
首先蔥、姜、辣椒要在水裏多煮幾分鐘，等蝦發出滿滿的香味後再放入鍋中。辣椒可有可無，想讓蝦更甜可以加點鹽，不喜歡可以不加。
其次，多加壹點水煮蝦。如果水量太少，鍋裏的水長時間不沸騰，會延長蝦的烹飪時間，使蝦肉容易變老。
最後，蝦出鍋最好用冷水煮壹次，這樣可以讓蝦肉更緊實、順滑。