1.三黃雞半只，仔細清洗幹凈，蔥花切碎，姜片備用。
2.鍋裏燒開水，另備壹鍋涼水備用。水燒開後，將三黃雞放入沸水中浸泡5秒，然後取出，再放入冷水中冷卻5秒。重復此操作3次。制樣的目的是讓雞皮有酥脆感。
3.鍋裏放入蔥姜，繼續燒開水。如果水不夠，再加壹點水。水燒開後，立即加入少許冷水，水溫保持在95度左右，加入三黃雞，煮10分鐘。在這個過程中，水不能燒開。水開後，加入冷水煮沸。
4.10分鐘後蓋上蓋子，關火燜30分鐘。30分鐘後，我們把三黃雞撈出來，用冷水浸泡，冷卻20分鐘，使雞皮繃緊。
5.在冷卻的時間裏，我們準備壹個蘸料，壹片姜，拍平，切成細沫，蔥白，也切成細沫，放在壹起備用。
6.20分鐘後，取出三黃雞，擦幹水分，然後在雞皮上刷上香油，這樣菜肴更加鮮亮，口感更加緊實。刷完油後晾涼30分鐘，再換刀擺盤。
7.將鹽、糖、雞精、胡椒粉撒入姜蔥沫中，鍋中加入植物油，再加入少許香油。油加熱後，將熱油倒入鍋中。
技術總結:
煮水煮雞的時候，最需要註意的是水溫。溫度要控制在95度左右，不要沸騰。水開了，雞皮就好煮了。
白切雞的佐料，除了少數地方材料和特殊原料外，可以多種多樣，主要是因為佐料的不同，形成了獨特的味道。調味料搭配得當，不僅有特殊的香氣，還能獲得意想不到的氣味，使白切雞更受歡迎。
鹽烤姜蔥
[原材料]
姜20g，鹽和糖少許，蔥30g，鹽雞粉1茶匙，油1茶匙。
[實踐]
1首先，將姜去皮，蔥洗凈，瀝幹水分。
2.姜、蔥切段，拌勻。
3.將姜末和蔥段放入微波爐中加熱30秒，然後加入鹽、糖和鹽攪拌均勻。
4.最後，在鍋裏熱壹湯匙油，倒在姜和蔥上。
[提示]
喜歡口味重的可以加點醬油，味道也不錯。
姜、蒜和洋蔥調料
[原材料]
姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
[實踐]
1，姜末，蒜末，蔥花和香菜碎，攪拌均勻。
2.將熱芝麻油倒入姜末、蒜末、蔥花和香菜末中，然後加入醬油和鹽。
姜蒜調味料
[原材料]
1大勺姜末蒜末，適量鹽，2大勺花生油。
[實踐]
姜蒜末混合，花生油加熱，倒入，香味飄出後再加鹽。
蔥油醬
[原材料]
蔥白30g，香油20ml，水少許，精鹽，味精。
[實踐]
蔥花剁碎，倒入熱芝麻油，混合香味，加入少許水、精鹽、味精即可。
蒜泥香菜
[原材料]
蒜末30g，香菜(芫荽)5g，醬油、醋、香油、味精少許。
[實踐]
將蒜末和香菜(芫荽)混合均勻，然後加入醬油、醋、香油和味精。