鹹鴨蛋怎麽腌制
鹹鴨蛋腌制材料:
腌制鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽和高度酒精鹹鴨蛋:
步驟1:將鴨蛋表面清洗幹凈，瀝幹水分或擦幹鴨蛋表面的水漬。
第二步:曬壹兩個小時的太陽(這是出油的關鍵)
第三步:將高度白酒倒入容器中，浸泡鴨蛋兩三分鐘(可以依次浸泡，不要壹次浸泡所有雞蛋，這樣會浪費白酒)。
第四步:將精鹽倒入碗中，將白酒浸泡過的鴨蛋均勻的裹上壹層鹽(如果喜歡五味，可以將十三香等粉末按照1:2的比例放入鹽中)。
第五步:用保鮮膜將鹹鴨蛋包好(包好的鴨蛋在太陽下暴曬壹天，可有可無，因為清洗後已經暴曬過，如果浸泡前沒有暴曬過，這壹步是不可避免的。暴曬是出油的關鍵，暴曬壹天可以加速鴨蛋中蛋白質的凝固，把蛋黃中的油擠出來)。
第六步:把包好的鴨蛋放在口袋裏，紮緊放在陰涼的地方或者放在冰箱裏保存。吃的時候可以拿過來煮熟，腌制7天左右。鹽度剛剛好，蛋黃吃起來沙沙作響，味道不錯。當妳吃它們30天後，蛋黃有很好的油性效果，蛋白質略鹹。可以根據自己的喜好選擇吃的時間。
鹹鴨蛋怎麽腌制才好吃
所需原材料:
鴨蛋50個，清水4000克，顆粒鹽600克(普通精鹽也可以)，高度白酒100克。
傳統生產方法:
1.鴨蛋洗凈晾幹或擦幹上面的水；
2.將清水放入鍋中，倒入鹽煮至融化。如果喜歡五味，可以加3個八角，壹把花椒，壹塊桂皮壹起煮，放涼，倒入白酒；
3.將幹鴨蛋放入壇子中；
4.倒鹽水，壓竹簾或板，讓鴨蛋全部泡在鹽水裏，蓋上蓋子腌制30~45天。鴨蛋30天略鹹，45天鴨蛋黃裏會有很多油；腌制雞蛋與溫度有關，夏季較快，秋冬較慢；
5.腌制至鹹味剛剛好。取出鴨蛋，用紙擦幹凈，卷成壹卷，放入冰箱(保鮮格)保存。邊吃邊煮就好了，這樣鴨蛋就不會因為還泡在鹽水裏而越來越鹹，鴨蛋的蛋清也不會因為都煮熟了儲存起來而變硬變味。
還有壹種新的腌制方法，方便快捷，也很不錯:
1.鴨蛋洗凈晾幹或擦幹上面的水；
2.倒壹碗高度白酒和壹碗鹽；
3.將鴨蛋浸泡在酒碗中，取出後放入鹽碗中，滾壹層鹽，放入袋中；
4.將鴨蛋全部裝入袋中，然後紮緊袋口，再在外面套壹層袋子紮緊；
5、放在太陽下曬2小時(鹹的比較快)然後放在陰涼處曬30天再吃。夏天氣溫高的時候也比較快，秋冬季比較慢。