1，選魚:選擇新鮮鯉魚、草魚、河鯰等。毛重1250克-1750克；
2.殺魚:將魚打暈，從背部將魚身和魚頭切片切成連續的壹片，去內臟，沖洗幹凈，去掉中間的骨頭，在魚身兩側做壹字刀；
3.腌制:加入鹽、蔥、姜、雞粉和少許啤酒腌制。
備註:如果魚是剛烤好的，腌制時間要控制在5分鐘左右。其他情況下，腌制30分鐘為宜。
第二步:炭火烤魚爐加熱。
1，燒炭:用炭爐點燃木炭；
2.出炭:將燃燒的木炭逐壹放入炭火烤魚爐的每個炭格中(壹層熟炭，壹層生炭)；3.爐內升溫:15分鐘打開頂部出風口使木炭充分燃燒，15分鐘關閉出風口使爐內溫度快速升至350度(烘烤時最好通過頂部出風口將溫度控制在350-400度)；
第三步:烘焙&；進入市場
烤:將鹹魚用知明實業炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐烤6-10分鐘；
菜肴:魚烤好後，直接將魚放入準備好的烤魚盤中，等待餵食。
備註:
1.烤的過程中會在兩面抹上黃油，讓魚兩面都變成褐色。
2.魚烤好後，我們壹般會撒上自制的孜然辣椒面(孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合)。
3.建議將烤魚盤的鐵板預熱；
4.建議在烤魚盤中放3塊5 cm的機制木炭。
第四步:炒素菜。
爆炒:魚放入烤魚爐後，我們會根據客人的要求爆炒素菜。
蔬菜:蔬菜壹般有豆芽、芹菜、生菜、洋蔥、魔芋、木耳、蘑菇、蓮藕、土豆等。客人可以根據自己的喜好選擇用量和品種。
炒法:取客人選定的輔料，焯水，鍋內放色拉油，加入素料攪拌均勻，加鹽、雞粉調味。
第五步:加工調料&；添加烤魚專用套餐。
調料均勻澆在烤魚上後，輔料(素料)也放入盤中。
關於調味料
加工調料:壹般壹條烤魚由兩個人共同完成，壹個負責烤魚和炒菜料，壹個負責加工調料。
烤魚專用套餐:調料包的加工需要有多年烤魚經驗，能很好掌握幾個獨家配方的師傅，可以自己購買。