紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
1)紅油就是辣椒油！
（2）制作方法：將植物油（不是非用菜籽油不可）燒到7-8分熱，然後倒入盛有辣椒面的容器（金屬或陶瓷的最好，玻璃容器受熱容易炸裂），攪拌均勻即可。還可以根據口味，放壹些花椒、料酒、食鹽等調料，使其口味更加好！也可以，過濾壹下，僅僅使用紅油！
具體如1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
這裏我和大家分享壹下我做紅油的方法，在實際操作中可能妳需要壹兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整
材料：
紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
制作過程：
- 將幹料放入壹個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入幹料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴壹小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完後剩下的沈澱物可以再加點熱油用壹次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
何選擇，依據個人愛好和口味而定！