雖然吐司在任何面包店和超市都是“常客”，但由於原料和工藝不同，質量參差不齊。最健康美味的吐司當然是自家廚房做的啦！但是，前提是妳能做壹個真正好的祝酒詞。今天就來教大家如何通過皮和心來判斷壹個吐司的好壞！
(以下判斷方法以沒有任何食用色素和餡料的普通吐司為例。)
烤面包的“盔甲”——外皮
顏色:
當我們打開烤箱時，首先看到的是烤面包的外殼。如果只是看外面的顏色，顏色壹般是金黃色，有光澤，沒有燒焦。看起來清新開胃。
感受:
當妳用手觸摸吐司時，它應該會有回彈和柔軟的感覺，受壓後會很快恢復形狀而不會突然凹陷。凹陷的原因有很多，可能是烘焙不充分，相對於烘焙模型面團重量不合適，室溫冷卻時皮內有水分。底部摸起來比較硬，支撐整個面包的重量。
塑料形狀:
形狀要比放進去的時候膨脹到2-2.5倍以上，模具要比無蓋的模具高。四個邊的角可以是正方形或圓形。大部分是因為面團重量不同。面團多了邊緣就方了，面團少了就變成略圓的形狀。表面光滑不軟。
表皮厚度:
烤出來的面包皮會又薄又肉。如果結皮變厚，多半是因為過度烘烤，表面時間延長，然後表面結皮變厚。
烤面包心的柔軟“心”
碎片掉落:
當用面包刀小心翼翼地切吐司時，面包屑壹般不會掉很多，這被認為是好的吐司。產生大量面包屑的主要原因有:第壹，面包鋸刀可能不是面包刀，所以很難鋸；二是排氣布置不好；第三，攪拌時間和水過量；第四，可能發酵過度。
顏色:
好的吐司面包芯的顏色是乳白色的，說明揉面時沒有過度氧化。
組織:
完美的吐司在斷的時候會有精細的拉絲，組織結構相互聯系，質地光滑，不會顯得粗糙。大洞小精致洞是白吐司的最佳狀態。組織粗糙，孔洞大的原因很多，可能是發酵過度，也可能是揉面不均勻。
氣味:
除了誘人的外觀，吐司還有面包特有的香味。因為小麥胚芽的氣味、面團發酵後的酒精氣味和焦糖化的氣味相互混合，所以外皮會散發出壹種古樸典雅的香氣。如果只聞到濃烈的酒味，很可能是發酵過度引起的。