為什麽這麽說？
首先是辣椒，這是川菜的特色，但也掩蓋了大部分食材本身的味道。胡椒放多了，只會留下麻。牛肉吃起來沒有味道，相信大家吃火鍋都能感受到。
第二件事是大蒜。俗話說“羊不椒，牛不蒜。”每壹句諺語都有道理，蒜籽的味道可以說很重。如果妳吃了太多的大蒜，妳會整天在嘴裏聞到大蒜的味道。
但是，其實除了和牛肉有沖突的東西，放什麽也是根據個人喜好，就像很多人不愛吃辣椒，但是四川人可以把辣椒當飯吃。
首先要看的是燉牛肉。
燉牛肉大致可以分為三種，分別是“清燉”和“紅燉”、“黃燉”。
1，燉。包括燉肉，很多人都喜歡把牛肉焯壹遍，加胡椒粉和姜蔥去腥。其實沒必要這麽大費周章。焯水後燉牛肉湯相當於失去了壹種鮮香，而辣椒的味道是辣的，使得燉出來的牛肉湯不爽口，不甜不純，顯得多余，毀了壹鍋。
正確的做法是將壹塊牛肉放入鍋內冷水中，拍壹小塊姜扔進去，不要用蔥和大料。燒開後迅速撇去浮沫，燉好後加入輔料，如白蘿蔔。燉好後加鹽調味。切記不要提前放，否則牛肉會收縮得很緊，需要更長時間才能變軟。
烹飪前撒上蔥花或香菜碎。嘗嘗味道，是不是醇厚綿軟！在酒店虐過牛肉湯，不會有腥味。這是我從牧民那裏學來的。壹開始我覺得調味很簡單。能好吃嗎？然而事實並非如此，燉牛肉簡單又好吃。
2、紅燜。以燉牛腩為例。之前的回答者說辣椒和八角這兩種食材不能放，否則會刺激牛肉的腥味，使其老而柴。
我的觀點是:牛肉的氣味是被刺激的嗎？第壹次聽到！紅燒(紅燒)牛肉可以適當放壹些大料，可以加壹點鹵味！至於燉牛肉，又老又柴，是燉的方式不對造成的，和花椒八角無關。
與其關心自己最怕放什麽，不如掌握牛肉的正確燉法。以「土豆燉牛腩」為例，分享如何燉出好吃、嫩滑、入味，又省時！