自然我們看到的多是真空包裝的那種鹽水鴨，但是真空包裝的鹽水鴨不太好吃，感覺太油膩。鎮江鍋蓋面，鎮江市有三怪:“米醋不爛，肉不講理，面鍋裏煮鍋蓋”，所以有“不到長城，不嘗‘三怪’可惜”之說。鍋蓋面用的面是“跳跳面”。這些鮮面條有皮毛孔，鹵汁很容易入味。它們嚼勁十足，口感強勁，味道獨特。鍋蓋的底料也很重要，秘制醬料加上十多種調料，非常好吃。做好之後，湯汁綿軟，不黏不散，嫩滑又經濟。
江蘇省的特色小吃種類繁多:長江刀魚、太湖三白、固城湖大閘蟹、南京金陵考生、南京鹽水鴨、蘇州蔣芳、蘇州三下面、揚州無錫灌湯包、無錫蟹黃水餃、無錫小餛飩、蘇州小餛飩、南京泡沫小餛飩、南京鍋貼、鎮江鍋蓋面、酥脆燒餅、蘇州。肉餡餃子，也被稱為卷餅和煎餅，是福州流行的傳統食品，具有悠久的歷史。現在肉餡餃子都改成了小麥粉，壹般用豆芽、莧菜、豆幹做餡料。
壹點點會繼續加壹些肉絲，竹筍，蔥段等。，而檔次較高的肉餡餃子則是用雞絲或牡蠣、鮮蝦、平菇、韭菜等。文火煎至金黃的肉餡餃子，外酥內燃，又名“炒春”鴨血粉條:南京人自古以來就特別愛吃鴨子，吃鴨子已經有1400年的歷史了。據說清朝的時候，有壹個南京人，殺了壹只鴨子，不願意把它的血扔掉，就放在壹個小盤子裏。沒想到粉絲倒了進去，他就和粉絲壹起煮了鵝血。鴨血粉絲就是這樣誕生的。特點是:口感沈穩，鮮美爽滑，喜歡辣的可以加點晨椒。很好吃。目前全國都有賣，但我還是覺得南京最好。