泡椒是以泡椒水和鹵汁為基礎。蘿蔔幹是壹道很脆很好吃的配菜。相信很多朋友都喜歡把它當配菜吃，但是超市賣的泡椒有點貴。今天，我想和大家分享壹下我平時在家做泡蘿蔔的方法。
準備罐子
洗玻璃罐，排水。其實酒店版根本不用壇子，用盒子或者不銹鋼盆就行了，用保鮮膜密封，防止異味。使用罐子的目的只是為了美觀。
準備主要配料
甜椒、竹筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔、兒童蔬菜等。占總容器的60%,礦泉水占總容器的30%；以壹個10斤的罐子為例，準備6斤蔬菜，3斤水。
輔料：鹽、白糖、小米麻辣、檸檬、腌制花椒、八角， 土冰糖、白醋、芹菜、生姜、蒜苗。
主料原則是當季菜脆，至少要有紅、白、綠三種顏色，這樣產品才會好看。
換刀
把主料換成刀，參照身高170，體重120斤的男人食指為標準，把紅蘿蔔胡蘿蔔切成四塊；酒店標準統壹。
主料放入鍋中，用糖和鹽腌制，糖和鹽的總量為蔬菜的10%，糖和鹽的比例為7:3；將糖、鹽、蔬菜抓勻，腌制壹小時左右，蔬菜易彎為宜。
糖鹽腌制的目的是讓蔬菜吐水而不是味道。蔬菜吐水後口感更脆，進入壇後能迅速吸收泡菜水，使口感更飽滿。腌制時間不宜過長，否則食物會被高糖高鹽吸入，不能食用。
第壹次往罐子裏放鹽(鹽的總量是水的8%，這次加4%的鹽)。加入3公斤水(水加到30%的罐子裏)攪拌鹽。壹定要攪拌鹽。
將壹袋500克的花椒浸泡，加水入壇，加半瓶白醋。
將腌制好的蔬菜用清水洗凈(除去鹽和糖)，然後放入壇中，加入壹個八角， 100克小米辣子，再加入4%的鹽，再次攪拌均勻，加入壹片檸檬(去籽，否則會很苦)，土冰糖100克(更脆)，壹把紅辣椒約40克，芹菜，生姜，蒜苗，洋蔥，
封壇
蓋上蓋子，往罐子裏加水，室溫10左右浸泡壹夜，室溫22左右吃三個小時。
提示：
喜歡辣的朋友可以加入小米辣，壹定會給妳不壹樣的舌尖味道。
香脆可口的泡菜吃完了，壹定會讓妳“放下”，完全滿足妳的味蕾。
如果有不同的制作方法，請留言，壹起討論。