(1)，首先我們要在市場上購買適量的黃瓜。選購黃瓜時，要盡量選擇綠色、新鮮的。還有就是要看黃瓜的含水量是否充足。越新鮮的黃瓜越適合做腌黃瓜。如果黃瓜已經枯萎，就不要買這樣的黃瓜。如果用來腌制，就不容易入味了。其次，還要看壹下瓜的頂部，看有沒有凸起。如果有凸起，最好不要買這種黃花，大部分屬於激素黃瓜。
我今天買的黃瓜重約三斤。我們買黃瓜回家，第壹步就是清洗。清洗黃瓜時，我們應該在幹凈的水中加入壹勺鹽和兩勺面粉。目前我們能買到的黃瓜，大部分表面都會有壹些農藥殘留。為了讓黃瓜吃的更健康，鹽可以起到殺菌消毒的作用，而面粉可以起到很好的吸附雜質的作用。兩者結合可以讓黃瓜更幹凈。
(3)、清洗幹凈的黃瓜，要放在幹燥的地方，擦幹表面水分，或者用廚房紙巾擦幹表面水分。然後我們會把黃瓜從頭到尾切好，再切成段，最後切成小條放在碗裏備用。切黃瓜要加壹湯匙鹽，用手攪拌均勻，先用鹽腌制黃瓜兩個小時，把黃瓜裏多余的水分腌制出來壹部分。先用鹽腌制黃瓜後，可以使黃瓜的口感更加酥脆。
(4)在這段用鹽腌制黃瓜的時間裏，要準備壹些大蒜，把大蒜切成蒜片備用，再準備壹些姜絲和蒜片放入碗中。最後準備幾個小米香料，切成圈放在碗裏，再準備壹湯匙熱油倒入碗中，激發幾個食材的香味。然後在碗中加入兩勺醬油、壹勺香醋、壹勺白糖，攪拌均勻，打成汁備用。
(5)黃瓜腌制兩個小時後，要把黃瓜裏的水分完全擠出來，放入大碗中備用。然後將調好的汁全部加入黃瓜中，用手抓勻，再讓黃瓜腌制兩個小時，讓黃瓜充分融入調味汁的風味，然後取出腌制好的黃瓜食用。普通餐上壹個小菜是非常不錯的開胃菜，早上早餐搭配饅頭和包子也非常不錯。
小貼士:
以上腌制黃瓜的方法，喜歡吃黃瓜的朋友可以試試。我們每次腌制黃瓜，都可以多腌制壹些，然後把黃瓜封起來。即使保存壹年，黃瓜還是很好吃，而且越腌越好吃。