那麽，危害有多大呢？流行兩種說法:(1)浪費豆腐中的鈣；(2)草酸和鈣結合會導致腎結石。
毫無疑問，草酸和鈣的結合沈澱確實會浪費壹部分鈣。確實有老年朋友反映，吃了菠菜豆腐後去醫院檢測，發現尿中草酸鹽結晶增多。
但是，問題的另壹個方面是:如果不搭配豆腐壹起吃，菠菜中的草酸不會被吸收嗎？吸收後不會影響鈣的利用，促進結石的形成嗎？如果擔心草酸，是不是不能吃菠菜？然後，飲食中還有很多其他富含草酸的蔬菜，如竹筍、空心菜、木耳、莧菜、牛皮、茭白、青蒜等。，這也可能帶來草酸鹽增加的問題。它們也不能吃嗎？
而且，這些食物中的草酸既然能和鈣結合，那就不能和豆制品壹起吃嗎？其他含鈣豐富的食物，比如芝麻醬、牛奶、蝦皮、海鮮、堅果等等，不能和它們壹起吃嗎？
分析這些問題，可以從四個方面考慮。
首先，草酸能去除嗎？沒有草酸，所有的問題都會迎刃而解。菠菜豆腐會不會惹事，首先要看這道菜怎麽做。如果菠菜不用開水直接和豆腐壹起炒，確實可以增加草酸的吸收。實驗表明，焯水後的菠菜比直接油炸的菠菜的尿草酸鹽增加更小。燙漂時要多用清水，瀝幹足夠的水，才能充分去除草酸。先將豆腐翻炒，再加入焯水的菠菜，翻幾下，草酸帶來的麻煩就能大大減少，菠菜豆腐的美味也能保持。
其次，要看壹天攝入的草酸總量。如果菠菜煮熟了，但是除了菠菜，其他含有大量草酸的蔬菜都吃了，壹起，還是可能帶來草酸鹽超標的問題，增加尿液中草酸鹽的含量。
第三，看人體消化吸收功能和酸堿平衡的狀態。腸道功能紊亂會增加機體對草酸鹽攝入的吸收，物理酸性也會促進草酸鹽晶體的形成。研究證明，不含動物蛋白的素食者雖然草酸鹽含量高，但素食者患結石的風險很低；吃太多的肉類、精米粉和含糖食物會促進身體呈酸性，從而增加患結石的風險。
第四，將富含草酸的蔬菜與豆腐壹起食用是否會增加結石風險。我國醫學調查證明，多補鈣有利於防止腎臟和尿道結石的形成。也就是說，吃了菠菜之後，如果不吃富含鈣的豆制品，結石的風險就更大了。美國專家甚至建議，高鈣食物和草酸食物最好壹起吃，促進草酸在腸道內沈澱，避免被人體大量吸收。
其實，富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含維生素K、鉀、鎂的焯水菠菜，簡直是補鈣壯骨的絕配！
本文轉自搜狐健康博客:原創營養資訊