2、油熱，番茄夾蘸熱油，炸至金黃色，即可上桌。
3.將蔥花、姜末、蒜末、麻辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、粉白水混合，炒鍋加4湯匙油，燒熱，倒入剛拌好的食材，翻炒均勻，澆在茄子餅上。材料:茄子(紫皮，長)400g。
輔料:豬肉(肥瘦)75g，小麥粉100g。
調料:鹽15g澱粉15g植物油75g蔥10g姜10g蒜(白皮)10g豆瓣辣醬15g醬油15g醋10g白糖65438。
烹飪方法(實踐)
1.豬肉切碎，用鹽和玉米粉10g拌勻；將面粉和適量的水混合成濃稠的糊狀。
2.將茄子洗凈，去蒂去尾，斜切成2厘米厚的片，然後在中間切壹刀(不要切掉)成夾，在茄子夾裏填入適當的絞肉。
3.鍋內熱油，番茄夾蘸面糊，放入熱油中，炸至金黃色，瀝幹油，出碟。
4.將蔥花、姜末、蒜末、麻辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、10g生粉水(生粉加水5g)翻炒均勻，澆在茄子餅上即可食用。[原材料]
茄子...400克大蒜...12g
豬的脂肪和瘦肉...150克蔥花...25g
蛋清糊...150克泡紅辣椒...50克
精力...12g精鹽...15g
烹飪酒...40克芝麻油...15g
醬油...30克水澱粉...40g。
醋...25克鮮湯...150g
味精...1克熟植物油...1000g
精制糖...15g
[烹飪方法]
1.將鮮嫩的茄子去皮，切成24片，厚度0.8厘米。將豬肉剁碎，放入碗中，加入5克醬油、精鹽、10克料酒、15克水澱粉。清水25克攪拌成肉餡，茄子片沖泡成預餅。將紅辣椒浸泡後切碎。醬油25克、料酒30克、味精25克、白糖、醋、水澱粉、鮮湯調成醬。
2.將炒鍋放在大火上，油燒至180時，移至小火，將茄子餅壹個個裹上壹層蛋清糊，煎至黃色，取出。油燒至220℃時，將茄子餅全部煎壹分鐘，至皮脆餡熟。當顏色變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。鍋中留75克油，放入姜、蒜、泡椒翻炒至油變紅。香味四溢時，煮好醬汁，放入蔥花，淋上香油，澆在茄子餅上。
(過程鍵)
1.蛋清糊法:蛋清和幹澱粉按2: L的比例混合均勻。
2.做蛋糕前先把澱粉晾幹，然後掛全蛋糊，這樣糊均勻，煎的時候不會脫離。
3.炸茄子餅需要重油，煮熟後外脆裏嫩。