做菜不僅要講究色、香、味，味道也是關鍵，尤其是多肉的菜。肉的味道與切肉的方法密切相關，如“橫切牛羊，斜切豬，豎切雞”。
今天的黑椒牛柳，第壹步是把牛肉逆著紋路方向切成均勻的條狀。這壹步是保證口感的關鍵。這道菜的主要調料是黑胡椒，和牛肉搭配很經典。菜肴的特點是滑嫩鹹鮮，味道正宗。
來看看具體做法吧！
材料:嫩牛肉300克，洋蔥半個。
調料:15g蒜末，5g蔥花，少許鹽，植物油。
答:醬油適量，水適量，澱粉適量，小蘇打適量。
b:醬油適量，料酒適量，黑胡椒適量，糖適量，鹽適量，高湯適量。
制造
1，牛肉逆著紋路方向切絲，洋蔥切絲。
2.將調料A拌勻，加入牛肉絲，拌勻，腌制30分鐘。
3.蒜末和蔥花切末備用。
4.將調味料B拌勻備用。
5.鍋中加入油，燒至八成熱。加入牛肉絲和油，直到九成熟。取出備用。
6.炒鍋洗凈，放在火上，放油燒熱，放入蔥絲炒香，加入少許鹽調味。
7.將洋蔥炒至切下，放入盤中。
8、另起油鍋，爆香蒜末和蔥花。
9、加入調料B，翻炒至粘稠，成黑胡椒醬。
10，把壹半的黑胡椒醬倒在洋蔥絲上，另壹半留在鍋裏。
11.將牛肉絲放入鍋中翻炒，將剩余的黑胡椒醬攪拌均勻。
12.炒牛柳可以配洋蔥絲。
13，好吃又鹹的黑椒牛柳做好了，可以盡情享用了！
技巧
1，牛肉中有很多筋，大部分是沿著肉纖維的紋理混在壹起的。如果不仔細觀察操作順序，肉絲裏會殘留很多筋。這樣做出來的菜會很老。所以牛肉要逆著紋路方向切。
2.如果想把牛肉切得均勻，可以先放在冰箱裏冷藏壹會兒，再拿出來切。硬度適中更容易切割。
秋天餐桌上離不開的壹道菜，它們是最經典的搭配，嫩滑爽口。