2.將60克牛奶、25克糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化。乳化狀態是奶和油完全融為壹體，看不到油花，有點像酸奶；
3.篩入85克低筋面粉。低筋面粉的面筋容易結塊，壹定要過篩壹兩次，成品內部組織才會細膩柔軟。將面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器打成鋸齒形，直到沒有幹粉。不能畫圈攪拌，以免面筋。因為沒有加蛋黃，所以面糊很稠，沒有流動性，不需要過度攪拌；
4、5個雞蛋，蛋清，蛋黃分離。將蛋黃加入剛剛攪拌好的面糊中，蛋白盡量少。如果蛋黃含有蛋白質，面糊容易變硬。如果用後蛋法，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，更適合新手操作，備用。
5、然後送蛋白，蛋白打漿容器壹定要幹凈無水無油，加入幾滴白醋和1.5克鹽開始中速送不加檸檬汁的白醋，這樣既去除了異味又有助於送蛋白。鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風味；
6、送蛋白很重要，把50克糖分成三步:1。在蛋白中加入1/3糖，中速攪拌；2.粗泡中加入1/3糖，調至高速；2.泡沫細膩時，加入1/3糖和玉米澱粉，中速攪拌；最後低速翻幾下，直到紋路加深，打蛋器有壹點阻力，同時酥皮變得細膩有光澤；
7.取三分之壹蛋清奶油放入蛋黃糊中。這壹步可以用手動攪拌機畫個Z字形來攪拌，比刮刀更容易攪拌均勻。將攪拌均勻的面糊倒回蛋清奶油中，換刮刀攪拌均勻。
8.攪拌均勻後，找出模具，離臺面20厘米左右，慢慢倒入模具，七八分鐘，不要太快，避免註入大量空氣產生大氣泡；
9.送入預熱好的烤箱，輕微震動，130度火中下層20-25分鐘，然後150度翻20-25分鐘(具體溫度看自己烤箱)。這個溫度烤出來的奇峰表面不會開裂，而且很光滑。其實輕微的表面裂紋也不算失敗，只要不是大頭爆炸或者蘑菇頭。
10，反擰，冷卻後脫模，自然冷卻至少壹小時。