歷史和文化
雨花茶是中國十大名茶之壹。南京綠茶生產歷史悠久，在陸羽的《茶經》中有記載。至今，棲霞寺山後仍有壹條“茶試亭”的古道。到了清代，南京的茶葉種植範圍已經擴展到了長江南北。新中國成立後，中山陵高級工程師於永琪負責實施茶葉炒制技術，於1959年春研制成功，命名為“雨花茶”，使先烈永存。
雨花茶生產基地位於江寧區古力街。土壤多為黃土和沙土，肥沃疏松。四季分明，日照充足，溫度適宜，降水充沛，遠離城市和工廠，無汙染，是茶樹生長的理想環境。
雨花茶在繼承中國古代綠茶炒制工藝的基礎上，有自己獨特的炒制工藝。1984之前都是手工制作。1984之後，全程機械炒制成功，為雨花茶的發展註入了活力。
南京雨花茶分為超壹級雨花茶、超二級雨花茶、壹級雨花茶、二級雨花茶四個等級。
1，超壹級雨花茶
鮮葉中，壹芽壹葉點大於等於85%，且有壹定數量的單芽，壹芽二葉小於15%，芽葉長度大於等於90%，2.0-2.5cm長度小於等於10%，3.0cm以上無芽葉。
繩:松針形，緊細，圓而直，尖而婉約，略白。
外觀:顏色為綠色，均勻潔凈。
內質:香氣馥郁綿長，湯色淡綠明亮，滋味鮮爽，葉色淡綠明亮。
2、超二級雨花茶
鮮葉中，壹芽壹葉點大於等於75%，壹芽二葉點小於25%，芽葉長度大於等於80%，2.0-2.5cm長度小於等於15%，3.0cmc以上芽葉小於5%。
繩:松針形，緊細，圓直，略白。
外觀:顏色為綠色，均勻潔凈。
內質:清香，湯色淡綠明亮，滋味鮮醇，葉色淡綠明亮。
3.壹級雨花茶
鮮葉中，壹芽壹葉點大於等於65%，壹芽二葉點小於35%，芽葉長度大於等於70%，2.0-2.5cm長度小於等於25%，3.0cmc以上芽葉小於5%。
繩:形似松針，緊而直，略扁。
外觀:顏色為綠色、濕潤、均勻、潔凈。
內質:香氣猶香，湯色青亮，滋味醇厚鮮爽，葉色青亮。
4.次級雨花茶
鮮葉中，壹芽壹葉點大於等於50%，壹芽二葉長度小於50%，芽葉長度大於等於60%，2.0-2.5cm長度小於等於30%，3.0cmc以上芽葉小於10%。
繩:形似松針，仍緊而直，內含扁條。
外觀:綠色，均勻幹凈。
內質:香氣猶香，湯色青亮，滋味猶醇鮮，葉色青亮。
以上內容參考百度百科-雨花茶炒制技術。