1，茄子有苦味的原因
1.老茄子
茄子長的時間太長，茄堿就會積累，茄堿含量過高就會發苦。這時候要把茄子皮完全去掉，用清水沖洗壹段時間，這樣炸出來的茄子就不那麽苦了。
2.冷凍茄子
茄子的儲藏溫度約為65438±00℃，而冰箱的冷藏溫度為0-8℃。所以茄子如果放在冰箱裏保存，會受到冷害，也就是中心發黑，這是茄子內部結構的變化和變質變味，所以茄子會苦。
3.鹽太多了。
在烹飪的過程中，即使是正常的茄子放多了鹽，味道也會發生變化。鹽放多了壹般會讓菜變苦，所以鹽放多了茄子就苦了。
浸泡太久
把切好的茄子在水裏泡壹會兒，可以防止茄子變黃，還可以去除壹些澀味。但如果浸泡時間過長，進出的苦味會滲入茄子肉中，會很苦，所以不能過多浸泡茄子。
5.肥料太多
在茄子生長的過程中，如果日照不好，但是產量增加，很多人會施用大量的氮肥來促進茄子的生長，但是大量的氮肥積累，會產生苦苷，使茄子本身變苦。
2、茄子選購技巧
1.茄子的成熟度。
5月份是茄子的高產期，從5月份開始茄子就很常見了。夏秋季是吃茄子的好時候，因為茄子本身就有消腫解毒的功效，所以經常吃茄子對身體有壹定的恢復作用。
2.看表皮。
首先是看茄子的皮要圓潤有光澤，有紫色的光澤，說明是好的鮮茄子。註意表皮不要有斑點。
3.看表面。
按壓茄子的表面，應該是有彈性的，新鮮的茄子壓進去會很快反彈回來。反之，壓到坑裏就不新鮮了，就不要選了。
4.看壹看。
茄子是空心的，註意不要挑空心的茄子。最好選擇實心的茄子，重量大壹些，空心的茄子比較輕。
5.看顏色。
紫黑色最好，紫色蔬菜含有維生素花青素等，對人體非常有益。所以最好選擇深色的。
6.看整體。
最好是直茄子，不要歪茄子。另外，註意沒有腐爛的位置。茄子柄完好，就是新鮮的茄子，可以選擇。