洋蔥姜水:1/3根蔥，3-4片姜，適量開水。
紅燒調料:蔥段1/3，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，水澱粉10g，熱水/高湯800ml。
紅燒獅子頭步驟1
將蔥和姜切絲，放入涼開水中，搓出香味，這就成了洋蔥姜水。
第二步
紅燒獅子頭做法大全
將豬肉剁成糊狀，將蓮藕、蔥和姜切碎。
第三步
將切碎的豬肉和切碎的洋蔥、生姜和蓮藕放入壹個大容器中，並將壹個雞蛋打入其中。
第四步
釋放15g，鹽5g，澱粉20g和1湯匙(約15g)洋蔥姜水，用筷子朝壹個方向攪拌，直到肉變濃。
第五步
戴上壹次性手套(手套可以提前沾壹點水或油以防粘)，取適量肉餡，雙手交替拍打肉餡，使肉餡結實有彈性，然後任其成型。
第六步
已經粉碎成型的肉丸。
第七步
在湯鍋中放入適量花生油，油溫七成後放入丸子中，小火煎熟
第八步
表面變成金黃色後取出肉丸控油。
第九步
鍋裏滴少許花生油，爆香小蔥和姜片，然後加入熱水或高湯(不到獅子頭的2/3)，加入10g生抽和8g老抽，燒開。
步驟10
加入炸好的肉丸，小火燉20分鐘。
步驟11
20分鐘後加入冰糖，加入水澱粉，轉中火煮至冰糖融化，收汁。
步驟12
下鍋後立即上肉丸，澆上壹些湯，點綴壹些綠葉蔬菜，美味漂亮的宴席菜就可以上桌了。
紅燒獅子頭成品圖
烹飪訣竅
獅子頭不宜選擇太薄的肉。太稀的話會讓味道變得平淡不香。我選擇的肥瘦豬肉比例是1:2。
肉丸成型時，手套沾點水或油，肉餡不易粘手，形狀順滑。
紅燒獅子頭的時候，水量要少於丸子的2/3。如果擔心燒制時上色不均勻，可以時不時用勺子在丸子上澆點湯。