往盆裏加水，加壹勺鹽，用手搓幾下，把魚裏面的血洗幹凈，然後用手把水擠出來，放在小盆裏備用。
接下來，我們來腌魚:
在盆中加入適量的鹽、胡椒粉和料酒。加入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味，然後用手抓勻，讓魚充分入味。
再打入壹個蛋清，用手攪拌，抓勻。加入蛋清可以使魚肉更加酥脆，然後加入適量的幹澱粉拌勻。加入幹澱粉可以鎖住魚肉中的水分，保持魚肉鮮嫩，腌制10分鐘，魚肉更入味。
我們來準備香魚的食材:
準備壹個青筍，去葉，去皮，切成薄片，再切成長條，放在盆裏備用。
綠竹筍洗凈，切成段，放入盆中。
準備壹小把豆芽備用，壹小塊姜切成姜末放入鍋中，兩片蒜拍平切成蒜末，與姜末放在壹起，再抓幾把幹紅辣椒和壹小把辣椒備用。
將大蒜切碎，放入鍋中。將兩根小蔥切成蔥花，幾個小米椒切成圈，壹個青椒切成細圈，放入鍋中備用。
所有的材料準備好後，我們開始下壹步操作:
鍋中燒開水，加入少許料酒去腥，將冷水倒入魚骨中，這樣更容易析出魚骨中的血水。用勺子將魚骨翻幾下，使其受熱均勻。焯壹分鐘左右，然後倒掉水，用水沖洗幾次，洗掉上面的浮沫。
另起鍋加入少許食用油，加入輔料翻炒幾下。蒜爆香後，加入豆瓣醬5g，炒至融化，下紅油，倒入配菜，炒壹會兒，再倒入魚骨，翻炒幾下，倒入壹罐啤酒，加入啤酒去腥增香，加入適量水蓋住魚骨。
讓我們開始調味:
加入10克蒸魚和黑豆油，幾滴醬油調色，1克鹽，1克雞粉，1克白糖，1克胡椒粉去腥提鮮，開大火煮湯汁，小火燉三分鐘左右。
三分鐘後放入青筍，30秒後將魚骨和配菜壹起取出放入盆中備用。
繼續熬湯，然後關火，放入腌制好的魚片，然後點火，用勺子在鍋周圍推，15秒後，取出魚片放入盆中。
然後把湯均勻地澆在魚上。
另起鍋加入半勺食用油，倒入青椒和蒜末，燒熱鍋，將熱油和辣椒壹起倒入魚缸，最後撒上少許白芝麻。