咖啡是除了可可和茶之外的世界三大無酒精飲料之壹。咖啡又以貓屎咖啡的產量最少而且最貴，但是因為這個獨特的名字讓人感到很難理解，貓屎咖啡真的是源於貓屎嗎？
貓屎咖啡產於印尼，確實來源於貓屎，只不過這種貓不是普通的貓，它是由麝香貓吃完咖啡果後把咖啡豆排出體外，人們把糞便中的咖啡豆取出來然後加工成的。印尼人無意中發現麝香貓愛吃成熟多漿的咖啡果子，經過腸胃消化，果子外表的果肉被消化，咖啡豆則原封不動地被排出體外。咖啡豆在麝香貓的腸道中因為有特殊的發酵環境，風味也變得獨特，正是這種特殊的制作方式所造就的濃稠香醇的口感是其它的咖啡所無法比擬的。
印尼人用咖啡豆餵食麝香貓，而咖啡豆經過麝香貓消化系統，咖啡表皮被消化掉了，那堅韌無比的咖啡豆在麝香貓的胃裏發酵後有原封不動排出體外，就經過這麽壹個過程，咖啡豆就產生了無以倫比的神奇變化，風味獨特味道特別香醇。由於這種印尼野生麝香貓非常稀有和珍貴，再加上制作過程的復雜，貓屎咖啡又被稱為全世界最奢侈最珍稀的咖啡。
但是也有人說，這是壹種以新奇為賣點的產品，說貓屎咖啡的賣點在於它的故事而不是它的質量。但是不管怎麽說，貓屎咖啡的獨特和珍貴確實是不可否定的。
另壹個疑問就是，為什麽偏偏是貓屎而不是其它的動物，上面我們已經提到，麝香貓喜歡吃咖啡果，因為麝香貓敏銳的嗅覺，顯然更善於挑選上乘的咖啡果，那麽排泄出的咖啡豆的品質必然也優於壹般的咖啡豆，從而也讓這種咖啡更加與眾不同。
不過還真的是有其他動物，貓屎咖啡的產量稀少價格又昂貴，大概正是因為這個讓很多人看到了盈利的商機，開始尋找咖啡豆在體內代謝的時間合適，糞便又比較好收集的動物下手，於是現在又出現了象屎咖啡，鳥屎咖啡等等。