材料
“柚子皮(除去白色膠囊後的凈重)50g”、“糖100g”、“水160cc”、“鹽1湯匙”，
工作方法
1:這次我用的是白柚，重約2.5斤，帶皮。
2.用小刀小心地切下白色膠囊。這將是苦的，所以切片越幹凈越好，大約到可以看到毛孔的程度。
3:將柚皮橫向切成0.1cm的細絲，或者喜歡的話切成0.5cm粗的細絲，更有嚼勁，但是多壹些固定步驟也是好的。
4:加入1湯匙鹽抓勻，靜置30分鐘，軟化皮膚。
5.接下來的酶固定很重要，會決定苦味是否去除。加入約500cc冷水，與柚子皮壹起煮至水沸騰3分鐘，然後沖洗並冷卻((此步驟重復3次))。
6:在去水的柚皮中加入糖和水，用中火煮至水沸騰，再轉小火。
7:之後壹定要不停攪拌，註意火候。
8.中間過程是把鍋邊的糖刮到中間，因為鍋邊溫度高。觀察水分全部蒸發，只剩下糖液，然後關火(此時狀態有點黏)。
9.整個鍋離開爐子，讓鍋涼下來，用筷子不停攪拌。剛開始因為糖比較粘，攪拌起來有點困難。反正試著攪拌壹下吧~等溫度開始降溫，就會慢慢出現霜狀結晶，要時不時把鍋邊刮下來，不停攪拌，直到每壹根線都分開，不會粘在壹起。
10:可以帶壹個鏈夾袋或者密封罐，防止糖霜受潮。
做法2、糖漬柚子皮
材料
柚子皮2個，細砂糖150g，檸檬1/4個，白糖適量(防粘連)。
工作方法
1.將柚子皮擦洗幹凈，去皮切成條狀，切掉1/2內側的白色果肉。
2.將準備好的柚子皮倒入鍋中，加水不去皮，加入壹撮鹽，大火燒開。
3.將柚子皮瀝幹，用清水浸泡壹夜。
4.瀝幹水，然後倒入鍋中，再倒入清水，大火燒開後瀝幹。
5.將煮好的柚子皮倒入鍋中，倒入壹半細糖。
6.擠入檸檬汁，倒入約150ml水。大火加熱使糖全部融化，蓋上鍋蓋轉小火10-15分鐘。
7.倒入剩余的糖，再次蓋上蓋子，煮10-15分鐘。
8.揭開鍋蓋，轉火將糖漿烤幹，待鍋內有白色泡沫不斷翻滾時關火。
9.挑出柚子皮，放在架子上冷卻到室溫。
10.最後，滾入糖，直到柚子皮表面被糖覆蓋。
技巧
1，同樣的方法也可以用於沙田柚、橙子、檸檬等。
2.果皮與糖的比例約為1:1，即根據加工後的果皮重量，用多少細糖。
3.幹燥糖漿時要註意熱度。不要煮過頭了。糖漿會變硬或變成焦糖。
4.不要浪費鍋裏剩下的糖漿。用水煮可以做柚子茶。