田螺500克，蔥兩根，姜壹塊，黃酒2茶匙；
練習:
1.將田螺洗凈，瀝幹水分；洋蔥洗凈切段備用；生姜去皮切片備用；
2.將油和熱油放入鍋中，放入蔥姜切片，倒入黃酒；加點水和清水；
3.蓋上鍋蓋，大火燒開水；倒入田螺，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮3分鐘左右。
辣酒煮蝸牛
花螺:500克；
生姜:1小塊；大蒜:5瓣；紅辣椒:2個；洋蔥:1；八角:2；肉桂:1；魚露:1勺；鹽:4克；醬油:半勺；辣椒:少許；江米酒:1勺；白酒:1勺；醋:5g；
1.新鮮的蝸牛，用小刷子把殼擦幹凈，用鹽水泡20分鐘，然後瀝幹水分備用；將姜、蒜、大紅辣椒切成小圈，將甜酒汁和白酒按2: 1的比例混合；鍋中熱油，用小火煸炒姜末、蒜末和半個紅椒圈。
2加入壹小碗水，然後加入八角和桂皮燒開，小火燉10分鐘；加入酒汁、魚露、陳醋和剩下的紅辣椒圈燒開，再加入田螺，煮四五分鐘。取出前用鹽、醬油、胡椒粉調味，撒上蔥花。
水煮蝸牛
材料:鮮花螺500克、姜、蔥、八角、少許油。
練習:
1.鍋中加入水、蔥、姜、八角。鹽，味精。大火至沸騰；
2.倒入田螺，煮三分鐘；
3.倒入兩勺花生油，拌勻。倒出，過濾，取出蔥和姜。
4，最好用芥末醬油蘸，可以抑制其腥味。
炒蝸牛
材料:新花田螺500克，豆瓣醬，甜面醬，料酒，醬油，糖，水澱粉。
練習:
1.蝸牛用清水泡好後，放入燒開的鍋裏燙壹下。
2.將蔥、姜、蒜放入油鍋爆香，放入豆瓣醬、甜面醬翻炒至香，料酒，邊放入田螺邊放入醬油、糖，將湯汁略煮。用水澱粉勾芡。
醬制海螺
材料
(1)釘螺，
(2)豆瓣醬2湯匙、沙爹醬2湯匙、咖喱粉2湯匙、黑胡椒1湯匙、花椒粉1湯匙、花椒粉1湯匙、胡椒粉1湯匙、陳皮1湯匙。
(3)香油1湯匙、辣椒油1湯匙、紹興酒4湯匙、魚露3湯匙、玫瑰酒4湯匙、炒蒜2湯匙、紅椒2湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙。
做法蝸牛(1)用小刷子刷幹凈，用淡鹽水浸泡30分鐘，然後用水沖洗幹凈。
將所有材料(2)放入鍋中，加入2碗(500ml)清水煮沸，煮15分鐘，直到各種香料的原味在鍋中混合。沈澱壹段時間後，過篩，濾出香辛料殘渣，制成醬料。
將醬汁倒入另壹個鍋中，將材料(3)放入鍋中燒開，然後加入田螺，煮10分鐘。