鴨肝:
甘、苦、溫，肝經；能補肝、明目、養血；可用於治療血虛萎黃、夜盲癥、紅眼病、水腫、腳氣等。
鴨肝是鴨科家鴨的肝臟。鴨肝因其豐富的營養和特殊的功效，成為補血養生的最佳食品。肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官。它營養豐富，具有營養和保健功能。是最理想的補血產品之壹。
攝入的營養物質經胃和小腸消化吸收後，大部分通過門靜脈進入肝臟，在肝臟進行“加工”，人體所需的許多重要物質通過肝細胞的作用合成，如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)、脂蛋白、糖原、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還儲存糖原、維生素、鐵等物質。
食物功效
肝細胞可將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝為可溶性膽紅素，然後釋放到血液中，經腎臟排出或釋放到膽管，與膽鹽和膽固醇形成膽汁，排入十二指腸。其中，膽鹽有助於脂肪的消化和吸收。
肝臟能將吸收到體內的毒物或代謝過程中產生的有毒物質轉化為無毒或毒性較小的物質，並加速其排泄，從而保護機體免受中毒，維持正常的生理功能。
肝臟富含吞噬細胞，可以吞噬和清除血液中的異物，是機體防禦系統的主要組成部分。
在胚胎時期，肝臟具有造血功能。正常成人肝臟沒有參與造血，但仍有這種潛在能力。在某些病理條件下，肝臟可以恢復壹定的造血功能。
鵝肝:
甘、苦、性溫，入肝經，能補肝、明目、養血。可用於血虛、萎黃、夜盲癥、目赤、水腫、腳氣。
鵝肝含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇以及鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質。，具有補血養眼的功效。鵝肥肝是活鵝養殖的脂肪肝。
這種脂肪肝肉質細嫩，味道鮮美，被歐美人譽為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%-60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪的65%-68%，而另外三分之壹是飽和脂肪酸。此外，每100克鵝肝中含有4.5-7克卵磷脂，是普通鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸含有銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。能增加體內酶活性，調節鈣磷代謝，降低血液膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。