壹旦天氣變熱，各種美味的涼菜回到每個人的視線，如冷藕片，冷黃瓜，冷海帶等。大家都很熟悉。都有鮮爽酸膩的***同特點。然而，每當它們出現在餐桌上，總是很受歡迎。有時，它們甚至比大魚大肉更受歡迎。
如何把冷藕片做得又白又脆？三個環節非常重要，保證新鮮、爽脆、潔白、有吸引力。為什麽廚師做的藕片在餐館吃飯時又白又脆？今天偷偷告訴大家，這個方法很簡單，保證大家都能輕松處理。以下三個環節很重要：壹、如何燒開水，在熱水中加入少許鹽，可以有效防止蓮藕氧化發黑；第二，將它們放入冷水中充分冷卻，這是保證它們新鮮、嫩和脆的重要前提；第三，選擇合適的品種，這也是極其重要的。
成分:藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、姜、蔥、幹辣椒、小米、食用油。
[生產工藝]:
1.首先準備壹個新鮮的蓮藕，把它表面的泥土清理幹凈，然後把藕片去掉，然後切成5 mm左右的薄片(保證新鮮和脆)，放在盤子裏備用。
2.把鍋裏的水燒開。同時加入1勺白醋(目的是防止藕片被氧化變黑)。火煮沸後，加入蓮藕，焯水10秒，然後立即撈出，迅速倒入冷水中充分冷卻。控制好水分後，再次放入盤中備用。這個環節可以最大限度地讓它們保持酥脆潔白。
3.另外，準備壹個幹凈的空碗，放入適量的姜絲(建議去皮)、蔥絲和少量的幹辣椒。然後，倒入燒至冒煙的熱油，充分炒出他們的辣味，再加入少許鹽、雞精、白糖調味。
4.然後，加半勺白醋，喜歡吃辣的朋友，再加適量小米辣，最後，倒少量開水。如果家裏有條件，滴幾滴香油會更完美。充分攪拌均勻後，倒入事先烤好的藕片，然後放在桌子上。自制版的冷藕片吃完了，味道酸辣鮮脆。
[提示]:
1.蓮藕和大多數蔬菜壹樣。燙的時候記得用熱水燙。同時要把握時間，避免過長。否則不僅失去了鮮嫩酥脆的口感，還失去了大部分的營養價值。2.其實涼拌蔬菜的辣醬(涼拌醬)大部分都是可以通用的。有的人註重酸甜口感，有的人不開心，麻或者辣。在藕上用也很實用。
3.另外，蓮藕可分為酥藕和粉藕。前者的特點是白而薄，冷食肯定是最好的選擇，後者短而笨重，更適合燉湯。