1，制鹽水。把鍋放在大火上。當植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。容易出現的問題及其解決方法
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，大白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料:黃油250克，植物油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹興酒20克，姜米10克。
1.將所有要烹飪的菜肴清洗幹凈，切絲，切片。
2.將大蒜搗成蒜末，稍後與芝麻醬混合。
3.將芝麻醬，豆腐和香蔥醬與妳喜歡的醬混合。
4.燒水做飯。冒菜是壹種正宗的川菜，用雞湯等熬制而成。沒條件的時候就用白水煮了。味道比那個復雜的差，但壹般沒問題。記住做菜的順序，先放硬的，比如土豆、菜花。
5.把所有的菜都煮好，像千層面，土豆粉，最後加進去。我買的是那種可以直接涼的土豆粉，所以最後在鍋裏煮壹下就好了。
6.將芝麻醬放入碗底，用適量的水煮湯融化。深淺看妳自己的口味。
7.加入香油、鹽、味精等妳喜歡的調料，配白米飯，ok。簡單來說，夏天吃很好，不用炒，不用熏。
冒菜做法小技巧冒菜是四川麻辣燙的改造。正宗的四川冒菜做法和我的差不多，但是人家的調味品太豐富了。所以妳可以根據家裏現有的食材和調料來做這道冒菜。說是冒菜，其實是煮熟後拌醬的。口味單，主食最好是米飯。吃了之後，麻醬湯味道很棒。